27 декабря 2010 г.

Древнеримская «матрёшка» к новогоднему столу


Никита Барашев, руководствуясь итальянской  мудростью - « На  Рождество со своими, на Новый год - с кем угодно», - приготовил для блока  «Вся Соль» настоящий новогодний подарок. Он реанимировал древнеримский рецепт, приготовив нечто вроде матрёшки на итальянский манер из утки, фаршированной голубем, фаршированным перепелкой. Этим посланием из Рима я завершаю кулинарный сезон 2010.

26 декабря 2010 г.

Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа


Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

25 декабря 2010 г.

Новогодний стол: перепелки от Найджела Слейтера


Давно заглядывалась на этих маленьких птичек в магазине. А тут и повод подоспел. Во-первых, Новый год, а во-вторых, я нашла замечательный рецепт у Найджела Слейтера. Думаю, что это замечательная фишка на новогоднем столе: сервировать каждому по целой птице, а потом обгладывать крошечные косточки. Да и начинка из булгура для них сама по себе очень недурна - чуть кисловатая от клюквы и подкопченая от жареного бекона.

24 декабря 2010 г.

Новогодний стол: желе из клубники с шампанским


Шампанское - это не напиток, а элексир радости. Возможно ли повторение этого эффекта в случае с десертом? Возможно, если десерт делать на основе шампанского. Рецепт Делии Смит мне понравился своей простотой и оригинальным вкусом. На языке явно ощущаешь вкус шампанского с пузыриками, а при этом ешь клубничное желе.

23 декабря 2010 г.

Новогодний стол: террин из свинины с сухофруктами


Одно из сильных кулинарных впечатлений последних лет - предновогодний Лафайет Гурмэ в Париже. Когда идете среди ароматных розовых ветчин, пушечных ядер фермерских сыров, бесчисленных склянок фуа-гра, через какое-то время начинает казаться, что в этом море деликатесов уже невозможно выделить что-то особенное. И все же перед витриной терринов ноги сами тормозят. Возможно, это еще потому так, что для приготовления террина используется специальная посуда, от которой веет старинной солидностью, деревенской основательностью, которых нам так не хватает в нашем суетном образе жизни.

22 декабря 2010 г.

Новогодний стол: паштет из гусиной печени с мадейрой


Продолжаю выкладывать новогодние рецепты по принципу - что бы я поставила на стол сама. Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным на праздничном столе. Рецепт я нашла у Делии Смит и тут же его опробовала.

21 декабря 2010 г.

Японцы едят на Рождество цыплят из KFC


В Северной Америке символом того, что мы называем новогодними праздниками (на самом деле, предшествующему им Дню благодарения), является индейка. В некоторых странах Европы – гусь или копченая свиная нога. Итальянцы на Рождество лакомятся пельмешками в курином бульоне, англичане - пудингом. А в Японии, не поверите, символ Нового года -фастфудовские цыплята.

Кролики, повсюду кролики


Никогда в нашем доме не было столько кроликов всех размеров и видов, включая съедобных. Грядущий год Кролика как-то очень серьезно воспринят ответственными за корпоративные подарки, и Миша каждую неделю приносит с работы симпатичных кролов, как дед Мазай – зайцев. 

20 декабря 2010 г.

Печенье "спекюлос" от Лорана Бурсье


Лоран Бурсье подарил блогу "Вся соль" рецепт бельгийских печений "спекюлос". Это такая же достопримечательность в Брюсселе, как в Туле - пряники. Главная прелесть рецепта заключается в том, что печенья можно запросто делать в домашних условиях, не претендуя на то, чтобы соревноваться с настоящими мастерами из бельгийских кондитерских или из московского "Волконского" по части их художественного оформления.

19 декабря 2010 г.

Новогодний стол: салат из печеной свеклы с козьим сыром и тмином


Сколько помню новогодних столов, там всегда присутствовал салат из свеклы. Обычно это был салат из свеклы с черносливом под майонезом бледно-розового цвета. Cалат, который я на этой неделе опробовала и очень рекомендую вам, мне понравился яркостью красок, а сочетание легкой остроты козьего сыра и сладости свеклы создают очень интересный вкус.

18 декабря 2010 г.

Цукаты из апельсинов и лимонов к индейке


Сегодня завершаю историю о том, как готовила для съемок ролика. Мое главное блюдо, индейка, требовала какого-то эффектного завершения. Я долго думала, как бы поинтересней представить публике свою птицу, и в старых рецептах нашла замечательный выход - цукаты из апельсинов. Решила заодно сделать цукаты из лаймов.

17 декабря 2010 г.

Жареная индейка с цитрусовыми и джемом из красной смородины


Суть любого телевизионного шоу - это шоу. Еда на экране должна выглядеть эффектно, вкус остается на долю воображения зрителей. Таков закон жанра. Поскольку я не работаю на TV, то, когда меня на днях пригласили принять участие в съемках рождественского ролика в роли хозяйки праздника (см. предыдущий пост), я решила, что все должно быть по-честному: ведь люди на площадке будут есть приготовленное. Блюдо для программы выбрали, на первый взгляд, вполне традиционное, индейку. Но это только на первый взгляд.

16 декабря 2010 г.

13 часов на съемочной площадке ради 60-секундного ролика




  
Минувшее воскресенье я провела 13 часов на съемочной площадке. Необычность ситуации заключалась не только в том, что мне предложили исполнить роль хозяйки праздника для рекламного ролика при поддержке компании Philips. Лестное во всех отношениях предложение совпало с днем рождения моего мужа, и я была склонна отказаться. Решение он принял за меня, и мы вместе со старшим сыном отправились на съемки.

15 декабря 2010 г.

Пирожное "Картошка": сделай сам


На днях меня  пригласили  на съемки сделать с детьми  пирожное «Картошка».  Когда пирожные мы слепили и едва погасли огни софитов, все операторы со словами: «Сто лет не ели домашнюю  «Картошку», - радостно очистили блюдо. И я подумала, что за всей нынешней суетой и занятостью мы совершенно забыли о самых простых и вкусных пирожных, которые каждый из нас хоть раз в жизни приготовил в своем детстве.

14 декабря 2010 г.

Под Новый год не грех поработать Глобой


Если хотите удивить своих гостей и приготовить это печенье на Новый год, дерзайте. Только рекомендую сначала попробовать сделать его заранее, потренироваться.

13 декабря 2010 г.

Гранашан, новогодний десерт

Этот шотландский десерт я нашла у Делии Смит. Он мне понравился своим праздничным видом, да и вкус не подкачал. Делия рекомендует использовать замороженную малину, которую в это время года можно найти в любом московском супермаркете.

11 декабря 2010 г.

Приготовление теста не терпит лишних движений



Давно собиралась рассказать о поездке в  Учебный центр Ковчег-Волконский, где присутствовала на мастер-классе молодого кондитера Сергея Захарова. От всех подобных учебных заведений это отличается, минимум, двумя важными вещами. Центр  создан пекарней-кондитерской «Волконский» для детей с особенностями развития. И создал его лучший из работающих в России кондитеров Лоран Бурсье.

Новая книга Джейми Оливера продается, как горячие пирожки

Человек, который заставил британских школьников есть брокколи, а английское правительство – удвоить финансирование на школьные завтраки, отметился новым впечатляющим достижением. Новая книга Джейми Оливера Jamie’s 30-Minute Meals за 10 недель была распродана в количестве 735 тысяч экземпляров. Это рекорд для книг non-fiction в Британии. В последние две недели сочинение «голого повара» в два раза обгоняло ближайшего конкурента, очередной выпуск Книги рекордов Гиннеса. Кстати, абсолютный рекорд продаж нехудожественной литературы в этой стране также принадлежит поваренной книге – первому тому «Как готовить» Делии Смит (более миллиона экземпляров). Как предполагает The Guardian, если новая книга Оливера будет продаваться нынешними темпами, то он довольно скоро выбьется в абсолютные лидеры.

Оливер, который, в отличие от многих других телевизионных поваров, действительно отлично готовит, обладает еще и безошибочным чутьем маркетолога. Его последнее сочинение содержит 50 рецептов обедов из трех блюд, на приготовление которых требуется не более получаса. Очень своевременное начинание.

Лично я всегда, когда есть возможность, смотрю шоу Оливера, проштудировала все его предыдущие книги, готовлю по ним и намерена при первом удобном случае обзавестись нынешним бестселлером.

10 декабря 2010 г.

Я бастую...

Воскресенье. Выходной. Вся семья дома. Я отказалась готовить ужин. К плите встал сын и приготовил сумасшедшее жаркое с мясом, даже не жаркое, а тушено-вареное мясо с овощами. Вообще Юра очень любит готовить по методу «slow cooking», когда чугунок с мясом томится на крошечном огне около 3 часов. Как это вкусно!

9 декабря 2010 г.

Лимонное печенье


Сын привез кулинарную книгу со всевозможными печеньями из серии, которую издает журнал Good Housekeeping. Пока я опробовала самой простой и быстрый рецепт. Он мне понравился своей технологичностью: раз приготовив тесто и придав ему форму полена или колбаски, остаток можно заморозить и доставать из морозилки  по мере надобности. На приготовление печенья тогда уйдет не более 15 минут.

8 декабря 2010 г.

Где борщ, там и пирожки с мясом

Мой младший сын Илюша приезжал в Москву праздновать день рождения. Как всегда в таких случаях, я получила заказ на борщ и пирожки с мясом. Эти два блюда очень удобно готовить вместе, надо лишь купить кусок мяса побольше. А тесто, если нет времени, всегда можно найти в Ашане. Много раз я использовала это тесто, и результат никогда не разочаровывал. 

7 декабря 2010 г.

Рассольник с фрикадельками

Мои домашние просили приготовить им болоньезе, что я и сделала накануне, предусмотрительно оставив немного говяжьего фарша, чтобы сварить внукам рассольник. Замороженный куриный бульон у меня, по обыкновению, имелся в морозилке . Осталось только собрать все составляющие в один суп.

6 декабря 2010 г.

Болоньезе - это не средневековая пытка

На днях мне попался рецепт "настоящего" соуса болоньезе. Английский блогер Фелисити Клоак советует готовить соус в течение 4 часов. Такой мучительный способ приготовления одного из самых распространенных в Италии блюд показался мне чем-то вроде гастрономического мазохизма.  Хочу поделиться тем, что такое болоньезе в моем понимании.

4 декабря 2010 г.

Тортино из баклажанов в двух соусах от Нино Грациано


Тортино – это пирожок. Рецепт тортино из баклажанов в двух соусах (из пармезана и томатов) принадлежит Нино Грациано, самому именитому итальянскому шеф-повару, работающему в Москве. Этот рецепт шеф ресторана «Семифреддо» подарил читателям этого блога. Надеюсь до Нового года побаловать вас и другими эксклюзивными рецептами от лучших столичных поваров, которые (рецепты) прежде, чем предложить вам, естественно, опробую на своей кухне.

3 декабря 2010 г.

Наш ответ англичанам: fish and chips на московской кухне


Победа российской заявки на ЧМ-2018 навела меня на неожиданную кулинарную идею. Если мы можем обойти родононачальников футбола и в обход их получить право потратить миллиарды долларов на то, чтобы весь мир пинал мяч у нас, а не у них, то отчего не покуситься на английскую гастрономическую классику, fish and chips. Тем более, что она проста в изготовлении, как правда.

«Винная кожа» - забавная идея новогоднего подарка

                     
Остановить человеческую мысль, помогающую одним людям зарабатывать деньги за счет слабостей других, невозможно, а, стало быть, лучше расслабиться и попытаться получить удовольствие. Проанализировала на днях креативные новогодние подарки, связанные с едой и питьем, которые предлагает Интернет. Одна идея показалась мне заслуживающей упоминания. Это WineSkin – устройство для тех из нас, кто не может удержаться от искушения привезти из заграничной поездки бутылку хорошего вина.

2 декабря 2010 г.

Мастер-класс в "Гастрономе"

В одну из суббот журнал "Гастрономъ" пригласил меня провести мастер-класс с детьми. Мы готовили имбирное печенье, которое потом раскрашивали. Рецепт этого печенья я уже выкладывала в блоге, но тогда я его делала только со своими внуками. Мне показалось, что дети (и их мамы) остались довольны проведенным временем. Вот как это было.

1 декабря 2010 г.

Дни белого трюфеля: опыт третий и последний, ризотто



Все хорошее рано или поздно кончается. Последний кусочек белого трюфеля я употребила на то, чтобы приготовить с ним ризотто. К этому шагу подготовилась заранее: положила трюфель в банку с рисом. Прошел день, рис благоухает, и я делаю ризотто с пармезаном и белым трюфелем.

30 ноября 2010 г.

Дни белого трюфеля: опыт второй, феттучини


Продолжаю экспериментировать с белым трюфелем. Вчера готовила омлет с трюфелем, сегодня - пасту. Никаких дополнительных сложностей процесс приготовления блюд с трюфелем не предполагает, надо только изловчиться так "побрить" гриб, чтобы снять с него мелкую стружку. Зато велик груз ответственности: а вдруг знаменитый аромат не проявится?

28 ноября 2010 г.

Дни белого трюфеля: опыт первый, омлет



Впервые в жизни готовлю с настоящим белым трюфелем. Как сообщала накануне, по завершении серии подготовительных мероприятий и изучении специальной литературы, наметила меню. Собственно гриб готовить нельзя, так как при тепловой обработке теряется весь аромат. Можно и нужно стругать тонюсенькими ломтиками в готовые блюда, которые, в свою очередь, должны быть без сильных приправ, чтобы не заглушить аромат гриба: отварная картошка, паста, ризотто, омлет.

27 ноября 2010 г.

Если вам подарили белый трюфель


Мой старший сын, вероятно, не зная чем удивить и порадовать родителей, привез нам настоящий итальянский белый трюфель. Сначала я, конечно, испугалась. Гриб дорогой, как с ним себя вести, а уж тем более готовить, я не знаю. Пришлось засесть за компьютер, прошерстить кучу сайтов. Но самые интересные и полезные советы я нашла в книге одного из моих любимых поваров Джорджо Локателли.

26 ноября 2010 г.

Курица в чесночно-сливочном соусе

Что-то меня в последнее время тянет на пернатых. У английского повара Ксанте Клей нашла простой рецепт курицы. приготовление которого занимает не более 6 минут. Проверяла несколько раз: выходило очень вкусно и всегда укладывалась во время.
В рецепте используется одна куриная грудка на двоих, потому что за счет мягкого сыра блюдо получается достаточно питательным.

25 ноября 2010 г.

Лучший в мире сыр, вообразите, - английский



Мировая столица сыров – это не Франция, как все по старинке считают. Главный приз престижного конкурса World Cheese Awards присужден в уходящем году британскому сыру Cornish Blue. Англичане победили в жестком соревновании с 2600 сортами других сыров из 26 стран.

Как сдержанно выразилась по этому поводу лондонская The Guardian, «возможно, мы, англичане, больше не в состоянии производить самолеты для своих национальных авиакомпаний, но Британия все еще имеет повод для национальной гордости в ряду других стран – и все благодаря своим сырам».


Палочки из индейки


Простейшее блюдо, которое мы делали еще в ранней молодости, когда дети были маленькие и времени на готовку не оставалось, а гостей, приходивших с завидной регулярностью, хотелось чем -то удивить.

24 ноября 2010 г.

Артишок без привычки лучше ко рту не подносить


В Майями гражданин судится с рестораном за то, что официант не предупредил его (гражданина) о правилах употребления в пищу артишока. Это последний из череды случаев кулинарного фетишизма, когда люди выбирают продукты питания как способ шантажа крупных компаний.

23 ноября 2010 г.

Картофельные шарики к испанскому кролику

Как обещала накануне, рассказываю, как готовила хрустящие шарики из картофеля к испанскому тушеному с маслинами кролику. Понятное дело, эти шарики могут быть гарниром к любому мясному блюду, птице, а также хороши как закуска на фуршете.

22 ноября 2010 г.

Тушеный кролик с маслинами и миндалем




Это блюдо я готовила на конкурс Gastronom.ru. В отличие от моих фантазий на шахматную тему с зелеными и черными оливками, тушеный кролик с маслинами и миндалем не произвел впечатления на жюри. Чего не скажешь о моем семействе, которое отнеслось к этому редкому для меня опыту по приготовлению кролика весьма одобрительно. 

21 ноября 2010 г.

Риболлита, суп бедняка с богатым вкусом

Первый снег в Москве отметила густой итальянской похлебкой - погода навеяла. Кроме того, в холодильнике давно ждал своего часа кусок "панчетты", итальянской грудинки, привезенный сестрой. Похлебка Ribollita - это простое крестьянское блюдо, которое в наши дни можно встретить в меню дорогих итальянских ресторанов. Идеально подходит для конца осени - начала зимы.

20 ноября 2010 г.

Быстрый ужин: куриные грудки в кунжутных семенах


С тех пор, как мне впервые попалась в руки книга австралийского повара Билла Грэнджера, ответ на вопрос, что бы эдакое приготовить быстро, но без потери качества, стал очевидным. Вот как австралиец расправляется с куриными грудками, а я вслед за ним.

19 ноября 2010 г.

Имбирное печенье от внуков


Решили с внуками испечь имбирное печенье. Филипп и Даня были очень горды возложенной на них миссией. А вот что из этого вышло.

18 ноября 2010 г.

Кукурузный суп: не посоле, но все-таки...


Выходные были короткими, да и времени готовить особенно не было. Поэтому за 15 минут сварила очень даже симпатичный супчик, благо в морозилке оказался куриный бульон. Это, конечно, не знаменитый мексиканский посоле, но на скорую руку вполне пришлось ко столу. Конечно, знай я заранее, что традиционную мексиканскую кухню ЮНЕСКО объявит достоянием человечества, то расстаралась бы. Придется как-нибудь задним числом.

17 ноября 2010 г.

Французская кухня это почти фламенко

ЮНЕСКО объявила список лауреатов так называемого «нематериального наследия» человечества. Наряду с испанским танцем фламенко, в него вошли такие достижения всемирной гастрономической культуры, как французская и традиционная мексиканская кухни.

Идеи к новогоднему столу: салат из спаржи с зеленью

Продолжаю тестировать новогодние салаты. Эта серия не предназначена для тех, кто в Новый год упорно ест оливье. Лично я очень люблю хорошо приготовленный оливье, но за праздничным столом хочется видеть что-то более необычное, красивое и, между прочим, не столь трудоемкое в приготовлении. Если вы разделяете этот подход, - вот прекрасный простой салат от кулинарного обозревателя The Daily Telegraph Ксанте Клей.

16 ноября 2010 г.

Идеи к новогоднему столу: салат с малиной

Пора начинать готовиться к Новому году. Разумеется, в эпоху Интернета каждый может в любую минуту найти какой угодно рецепт к праздничному  столу. Вопрос только в том, что когда выбор совершается в последний момент, приходится доверять интуиции. Я же предлагаю заранее попробовать самые соблазнительные и при этом несложные идеи. С сегодняшнего дня начинаю тестировать салаты, некоторые из которых, возможно, окажутся на новогоднем столе в моем доме.

15 ноября 2010 г.

Перловка, жемчужина на кухне и крупа будущего

Скажите честно, давно ли вам доводилось готовить перловку? Я годами к ней не прикасаюсь; эта крупа невольно ассоциируется у меня с советским общепитом. Неожиданную сторону перловки открыл для меня англичанин Хью Фернли-Уиттингстолл, опубликовавший в своем блоге в газете The Daily Telegraph прямо-таки оду перловой крупе, а заодно и рецепт баранины с перловкой и жареным луком, который я, не мешкая, опробовала.

14 ноября 2010 г.

Вкус победы: паштет из испанских маслин


Никогда раньше не принимала участие в кулинарных соревнованиях, тут меня что-то подвигло поучаствовать в конкурсе Gastronom.ru на лучший рецепт из испанских оливок и маслин. Мы дома их очень любим, так что не пришлось лукавить. Вообразите, получила главный приз, и спешу поделиться этой неожиданной радостью.

13 ноября 2010 г.

Миша готовит удон


В 1998 году Миша впервые попал в Японию, на Олимпийские игры в Нагано, и по возвращении рассказывал о своей первой встрече с японским общепитом. Они заехали на бензоколонку и пошли перекусить в кафе-автомат, где торговали лапшей, десятками ее видов. Процесс выбора совершался автоматически путем нажатия комбинации кнопок, а затем молчаливый японец выдавал из-за прилавка огромную дымящуюся ароматную миску. Идеальный вариант для иностранца, не говорящего по-японски, а также для японца, который за долгий трудовой день наговорился всласть и хочет тишины.

12 ноября 2010 г.

Греческий пирог с травой, или как освободить место в морозилке

Разбирала на даче продукты в морозилке, чтобы разместить новую партию, которую привезли в преддверии длинных праздников. Нашла огромный пакет с замороженной зеленью (петрушкой и сельдереем) и пласт замороженного дрожжевого теста. Ради высвобождения места решила испечь греческий пирог с большим количеством зеленой травы.

11 ноября 2010 г.

А не ударить ли нам по булгуру?

Давно ничего не готовила по Джейми Оливеру. На праздники просмотрела несколько его последних книг и под настроение сделала салат из булгура. Использовала те овощи, которые на данный момент были под рукой.

10 ноября 2010 г.

Панна котта - это не страшно (хотя и страшно вкусно)


Есть вещи, которые никогда не придет в голову заказать в ресторане (допустим, котлеты), а есть вещи, которые никогда не придет в голову приготовить дома (панна котта, например). Если преодолеть эту инерцию, то, с точки зрения трудозатрат, следовало бы поступать с точностью до наоборот. Скажу честно, что хорошие котлеты приготовить гораздо сложнее, чем панна котту  - один из самых простых десертов, какой только можно вообразить.