28 февраля 2010 г.

Настроение и еда

Существует прямая зависимость между питанием и настроением. К такому выводу пришли авторы одноименной британской программы Food & Mood, которые на протяжении нескольких лет обследовали группу добровольцев и пришли к совершенно удивительным выводам. Зачастую для того, чтобы улучшить настроение, достаточно глотка воды. Это, конечно, легкое преувеличение, но вот ответы испытуемых с перечислением наиболее важных факторов, повлиявших на улучшение их настроения. 80% участников эксперимента говорят, что они определенно стали веселее, увеличив в своем рационе количество потребляемой воды. Сопоставимое количество опрошенных, 78%, стали более оптимистично смотреть на мир в результате увеличения доли овощей в дневном рационе. 72% то же самое говорят о фруктах. Удивительно, но более частое употребление рыбы принесло успокоение лишь половине добровольцев.

27 февраля 2010 г.

Еду в Таиланд

В Таиланде на стол подают два прибора – вилку и ложку. Есть с вилки здесь считается так же неприлично, как в Европе с ножа (ножами тайцы за столом не пользуются вовсе, потому что вся пища состоит из кусочков на один укус, либо это рис или суп). Вилку держат в левой руке, чтобы помогать накладывать на ложку, которую и отправляют в рот.

Эти простые правила тайского застолья с удовольствием вспоминала сегодня, потому что отправляюсь на неделю в Таиланд, где уже была однажды несколько лет назад. Тогда навезла в Москву массу тайских трав и приправ, и долго еще мои домашние ели зеленый тайский карри, пока не восстали, требуя смены репертуара. Сама обожаю острую тайскую еду и надеюсь подучиться ее готовить. О результатах – по возвращении.

Сыр чедер

Самым распространенным сортом сыра в мире является чедер. Это не чье-то субъективное мнение, а утверждение, содержащееся в самом авторитетном для любителей сыра издании – вышедшей в Англии книге «Библия сыра». Сегодня под именем «чедер» подразумеваются весьма разные сыры. Только в Англии, на родине чедера, к этому семейству принято относить глочестер, чешир, ланкашир, дерби и даже стилтон. Последний, являясь так называемым «голубым» сыром, вообще, казалось бы, никакого отношения не имеет к желтому чедеру. И тем не менее это так. Помимо Англии, чедер активно изготовляют и считают своим в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. В последних двух государствах, строго говоря, вообще никакого иного сыра, кроме чедера, не признают. При этом канадцы делают свой чедер из не пастеризованного молока, отчего сыр приобретает совершенно особый вкус (родоначальники чедера – англичане молоко пастеризуют). Что самое поразительное, капризные французы, полагающие, что сыры – это исключительно их национальный продукт, - даже они выпускают свой чедер. У греков также есть сыр, по всем признакам отвечающий критериям чедера. Как вы уже поняли, за многие века своего существования, чедер стал не просто маркой сыра, но и его видом.

26 февраля 2010 г.

Уксус

Существует известный исторический анекдот о Ганнибале, который нашел способ пробить себе дорогу через Альпы с помощью … уксуса. Ганнибал приказал раскалить огнем скалы, мешавшие проходу его армии, а затем полить их уксусом, чтобы они растрескались. Таким образом, свойства уксуса были хорошо известны еще в античности, причем не только с точки зрения кулинарии.

В большинстве европейских языков название «уксус» происходит от французского слова, обозначающего перекисшее вино. Однако было бы наивным полагать, что можно получить уксус, просто оставив прокисать содержимое недопитой бутылки вина. В действительности приготовление настоящего уксуса – чрезвычайно сложный процесс: хороший уксус, как доброе вино, выдерживают в бочках из ценной древесины, переливая содержимое из одной посудины в другую. Разумеется, уксус делают не только из винограда. Из яблок производят яблочный уксус; ферментированный рис дает рисовый уксус и т.д., причем каждый раз конечный продукт несет в себе вкус того, из чего он приготовлен. И лишь дистиллированный белый уксус, который готовят из зернового спирта, лишен собственного вкуса. Это – самый примитивный из возможных уксусов.

Спасите бистро!

Всего через два века после того, как русские казаки в Париже подарили этому городу название «бистро», этот французский феномен вымирает естественной смертью. В прошлом году только в столичном регионе Иль-де-Франс закрылось 2 тысячи бистро и кафе. В целом во Франции сейчас насчитывается 35 тысяч бистро. В шестидесятые годы их было 200 тысяч.

Причина не только в финансовом кризисе. Изменилась жизнь, в темп которой бистро все труднее вписываться. На днях газета Le Parisien (она теперь принадлежит русскому владельцу, которому, к слову, принадлежит и один из самых известных гастрономических магазинов) опубликовала на первой полосе страстный призыв «спасти быстро исчезающий бастион багета с маслом и ветчиной, яиц под майонезом, шуток, трепа и настольного футбола».

24 февраля 2010 г.

Что вы едите во французском ресторане?

После московских ресторанов, с их пафосом и невыразительной кухней, кажется, что Париж – это город, в котором есть где развернуться настоящему гурману. Пока мы все отдыхали на наших затянувшихся праздниках, во Франции грянул настоящий кулинарный скандал, после которого с этой иллюзией, видимо, предcтоит попрощаться. Телеканал Canal+ показал шокирующий документальный фильм о парижских ресторанах. Оказывается, в большинстве из них посетители едят разогретые в микроволновке замороженные блюда, а настоящие ароматы заменяют искусственные запахи из лаборатории.

23 февраля 2010 г.

На даче, за снегами

Три дня на даче. Таких снежных зим в Пахре давно не случалось. По ранним детским воспоминаниям мужа, снега здесь бывало столько, что толстые снегири нахально разгуливали по сугробам прямо под окнами. Сейчас снегири куда-то подевались, но Филипп и Даня купались и барахтались в снегу в своих красно-серых комбинезонах, как птицы.


Отрезанные от внешнего мира снегами, готовили с внуками, пока Миша и Юра расчищали дорожки. Кое-что выкладываю в отдельных постах. Удивительно, но не только почти четырехлетний Филипп, но и двухлетний Даня принимали активное участие в стряпне. «Кумтя» - так Даня говорит «вкусно». Дане важно ни в чем не отстать от брата. Филиппу важно, чтобы его похвалили.

21 февраля 2010 г.

Какие яйца вкуснее?

Photo courtesy - http://whatsforlunchhoney.blogspot.com/
Письмо читательницы в газету The Guardian: «Во Франции я покупаю яйца, на которых стоит маркировка – дата, когда яйцо было снесено; яйца очень вкусные. В Англии на яйцах значится число, до которого они должны быть съедены. При этом вкус – хуже, чем у французских. В чем тут дело?»

Как следует из разъяснений кулинарного обозревателя британской газеты, по правилам, действующим в пищевой промышленности Англии, максимальный срок употребления в пищу куриного яйца – 28 дней, после того, как оно снесено. Это значит, что в продажу яйца должны попадать не позднее трех недель после того, как их снесет курица. Первая (французская) система отражает отношение француза к еде – он хочет получить максимально свежий продукт. Вторая – это английский подход, когда важно не то, насколько яйцо вкусное, а то, есть ли шанс им отравиться. В России, между прочим, на яйцах, как правило, ставят число, когда они снесены, – как во Франции. Из этого теоретически следует, что наши яйца должны быть вкусными. Как правило.

Газовая плита Vs электрическая

Норвежские ученые утверждают, что электрические печи безопаснее газовых – с точки зрения количества вредных частиц, которые попадают в воздух в первом и во втором случае. С тех пор, как британская газета The Daily Telegraph опубликовала эту новость на этой неделе, в Интернете не стихают страсти. Вот суть того опыта, который проделали норвежцы. В лаборатории они с точностью воссоздали условия ресторанной кухни, а затем улавливали газы, которые образуются при готовке на сковороде на газовой или на электрической печи. Для чистоты эксперимента пробовали разные типы масел, чтобы исключить их роль как генератора вредных частиц, попадающих в воздух при готовке. Как оказалось, именно газ является главным источником таких вредных частиц.

19 февраля 2010 г.

Lavazza: человек и его кофе

Поразила деталь в биографии скончавшегося на этой неделе Эмилио Лавацца, кофе имени которого пьет весь мир. Человек, в течение сорока лет возглавлявший семейную компанию Lavazza, дал лишь одно интервью. И то — пятнадцать лет назад. Фирму основал в 1895 году дед Эмилио, Луиджи, но лишь при внуке она стала шестой в мире в своей категории. В Италии Lavazza принадлежит почти половина розничного рынка. Именно эта марка кофе является синонимом итальянского espresso. В прошлом году объем продаж Lavazza на мировом рынке превысил 1 миллиард евро (BBC).

18 февраля 2010 г.

Юстас Алексу: от Никиты о котах и гусях

Что я думаю по поводу поедания котов? Кстати, помните анекдот про Василия Иваныча?
Сидят Чапаев с Петькой за столом. Культурно выпивают, закусывают. Василий Иваныч спрашивает:
Слышь, Петька, а что это за мясо мы едим? Вкусно!
Так кролика Василий Иваныч.
А где ж ты его взял в разруху-то?
Да тут на бревне сидел, на солнышке грелся. Я его хрясь прикладом по башке, так он и мяукнуть не успел.
Вот и Бигацци рассказал примерно такую же историю, причем заметив, что это было в предвоенные голодные годы. С голодухи он кота съел, а не из гурманства. Хорошо ещё не соседа. Впрочем, если бы тогда слопал соседа, сегодня бы его из программы RAI не погнали. А вот за кота... Ну, ел бы себе втихаря, если нравится, и помалкивал. Согласен, котов в открытую есть нехорошо.

Баклажаны с ароматом рыбы (Сычуань)

Продолжая разговор о китайской кухне, хочу вам предложить рецепт баклажанов, который я вычитала в одной изданной в Англии книге.  Почему он называется "с ароматом рыбы", я так и не поняла, но вкус у него классный и блюдо легко готовится. Единственный не очень знакомый ингредиент в этом блюде – паста из соевых бобов. Эта паста бывает с перцем чили (если кто любит острое) и без оного.
Сам рецепт происходит из провинции Сычуань на Юго-Востоке Китая, которая славится своей острой едой. Соевую пасту я обычно покупаю в индийском магазине специй на Сретенке. Кунжутное масло - там же.

600-700 г баклажанов
1,5 ст. ложки пасты из бобов
3 ч.л. свежего измельченного имбиря
3 ч.л. мелко нарезанного чеснока
½ стакана куриного или овощного бульона, можно растворить кубик
1,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соевого соуса
2/3 ч.л. крахмала и 1 ст.л. воды, чтобы его размешать
1,5 ч.л. уксуса
4 стебля зеленого лука, крупно порезанного
1 ч.л. кунжутного масла

Кошки? Он просто умел их готовить...

Один из самых известных в Италии гастрономических обозревателей был пожизненно отлучен от эфира популярного телевизионного шоу La Prova del Couco, выходящего на государственном телеканале RAI. 77-летний Беппе Бигацци осмелился порекомендовать зрителям рагу из кошек, как их якобы готовят у него на родине в тосканском Вальдарно. «Мне доводилось есть кошек самому и, поверьте, они вкуснее многих других животных», - заявил гастроном. Ведущая программы, у которой дома живет кот Отелло (бессмертная Италия!), пыталась переменить тему, а во время рекламной паузы совместно с продюсером убеждала старика извиниться перед зрителями.

Но Бигацци стоял на своем. Телеканал получил тысячи писем от возмущенных зрителей. Кулинара уволили. Как пишет газета The Times, Беппе Бигацци, автор книги «Кулинария здравого смысла», известен своими эпатажными программами. Несколько лет назад он шокировал публику, приготовив в прямом эфире живых лобстеров, которых один за одним отправлял в кастрюлю с кипятком. Вслед за увольнением с телеканала Бигацци заявил, что, предлагая публике рецепт кошатины, он нисколько не шутил: «Когда я был мальчишкой, в 30-40-е годы, люди в моих краях действительно ели кошек».

Интересно, что думает по этому поводу римский житель Никита Барашев?

17 февраля 2010 г.

Китайский Новый год

На этой неделе завершается самое большое организованное обжорство в мировом масштабе, каковым является на Юго-Востоке Азии так называемый «Весенний фестиваль», или торжества по случаю наступления Нового года по китайскому лунному календарю.
  
Китаец, как известно, ничего не станет делать просто так. Излюбленное в Китае занятие – прием пищи, каковому все жители бывшей Срединной империи со страстью отдаются в любое время дня, а зачастую и ночи, - на Новый лунный год приобретает характер массовой эпидемии. Кстати, последствия двухнедельного обжорства сравнимы с массовым заболеванием: десятки тысяч невоздержанных граждан оказываются на больничной койке с несварением желудка, а другие впадают в депрессию, привыкнув за праздники только есть и пить. Самое интересное, что объедаются они не из жадности, а повинуясь традиции предков, которые полагали, что отмечать обильной трапезой Новый год есть самый верный путь к здоровью и благополучию.

















На севере Китая включая Пекин, пельмени «дим сум» являются излюбленным народным блюдом, столь же обязательным на Новый год, как в Америке индейка на День благодарения. Китайцы едят пельмени больше тысячи лет, со времен династии Сун. Крохотные пельмешки, вареные или жареные в масле, составляют основу кантонской кухни, одной из четырех великих китайских кухонь. Название «дим сум» можно перевести как «сердечная услада». Русский перевод, впрочем, не позволяет в двух словах передать тот оттенок названия «дим сум», который обозначает сердечное отношение повара к приготовлению этого блюда.

16 февраля 2010 г.

Англичанин на кухне - что Шварценеггер в фартуке

Англичане, как известно, в массе своей не умеют готовить. В то же время мало, в какой другой стране, имеется такое количество невероятно популярных телевизионных кулинарных шоу, ведущие которых - как правило, мужчины - являются первоклассными шефами. По наблюдению агентства Reuters, такое сочетание приводит к тому, что английские мужчины начинают чаще становиться к плите. С этим фактом вынуждены считаться крупнейшие британские торговые сети, которым отныне приходится по-новому рекламировать кухонную утварь.

Представитель универмага Debenhams говорит, что современный англичанин представляет себя на кухне просто каким-то «Шварценеггером в фартуке». Этому его научили такие телеповара, как Гордон Рамзи, который на протяжении своего шоу непрерывно сквернословит и строит из себя настоящего «мачо». Соответственно реклама для кулинарно ориентированного английского мужчины должна содержать брутальные характеристики, будь то кастрюля, сковорода или микроволновка. «Это отражает подсознательное отношение англичанина к стряпне: он не готовит еду, а укрощает ее», - говорит менеджер Debenhams. Как бы то ни было, 15% покупателей кухонной утвари в Англии в наши дни – это мужчины. Ради них не только меняют рекламные слоганы, но и презентацию самих товаров. Никаких розовых кастрюлек и ухваточек: мачо на кухне предпочитает стальные и черные цвета.

15 февраля 2010 г.

Фенхель тушеный с имбирем

Эта штука похожа на луковицу белого репчатого лука, из которой растет укроп. Если вы не в состоянии сразу сообразить, как сие чудо природы называется, не расстраивайтесь. Странное растение в России имеет прозвище «сладкий укроп», а также «аптекарский укроп». Хотя фенхель и укроп действительно внешне похожи и происходят из одного семейства, по вкусу фенхель скорее напоминает анис. При этом фенхель является сорняком, растет одинаково хорошо в Средиземноморье, откуда он родом, и в Калифорнии, куда его завезли итальянские иммигранты. По этому поводу не отличающиеся скромностью калифорнийцы любят говорить, что в их сказочном штате даже сорняки имеют деликатесный вкус.

Следует также заметить, что фенхель – это универсальное растение, практически все части которого идут в пищу. В мире более известны плоды фенхеля, которые часто и ошибочно именуют «семенами»: вот как раз они по виду и по вкусу более всего похожи на анис, хотя и слаще его. Кроме того, высушенные плоды фенхеля, удивительным образом, не теряют своего характерного зеленого цвета. Плоды фенхеля являются обязательным компонентом множества смесей специй – от французских до китайских, - и используются в качестве приправы к рыбе, а также к мясу и птице.


















Зелень фенхеля, так похожая на укроп, служит для украшения салатов, придавая им тонкий своеобразный привкус. Толстый белый стебель, который так похож на луковицу, также идет в средиземноморский салат. На Сицилии, где фенхель чрезвычайно популярен, тонкие ломтики его стебля подают между переменами блюд, чтобы перебить вкус – точно с той же целью японцы используют маринованный имбирь в промежутках между разными видами суши или сашими.

14 февраля 2010 г.

От "индейского леденца" до "путина"

Есть такой канадский специалитет, «индейский леденец». Это копченый лосось в соусе из кленового сиропа. Продается на вылете во всех крупных канадских аэропортах. Вкусная штука, если привыкнуть.На географической кулинарной карте мира за этой страной не значится особо много собственно канадских блюд и продуктов. Самым известным, пожалуй, является канадский бекон, который сами канадцы называют back bacon. Попробовать его можно повсюду, мне довелось впервые на рынке Святого Лаврентия в Торонто. Вместе со свежим bagel, который выпекают тут же на твоих глазах, кусок розового бекона с легкой прожилкой жира, чистой, как слеза младенца, производит во всем организме настоящую симфонию вкусов и ароматов, вызывая смутные ассоциации с прочитанными в детстве книгами о приключениях первых переселенцах в Америке.

В случае с канадской кухней, многие блюда, воспринимаемые сегодняшними канадцами как исконно свои, в действительности пришли в эту страну вместе с еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Это относится, в частности, к канадским бубликам, bagels.

Вот что, безусловно, является результатом творческих усилий непосредственно канадцев, точнее франкоканадцев из Квебека (если кто не знает, первые европейские переселенцы в Канаду прибыли именно из Франции), это странное блюдо под название «путин» (пишется poutine, произносится с ударением на последнем слоге; любые совпадения с именами собственными являются совершенно случайными). Это странное месиво рекомендуют после похмелья. А представляет оно собой комочки свежего сыра в густом мясном соусе с картошкой. На трезвую голову – отвратительно. Специально заезжали пробовать в закусочную в Оттаве, когда возвращались с сыном Юрой из Квебека, куда он нас с мужем возил со всем своим семейством.

Нет сомнения в том, что в ближайшие недели в связи с Олимпиадой в Ванкувере о канадской кухне будут написаны целые тома. Сама в Ванкувере не была, но кое-что интересное уже прочитала – ждите.


В таких коробках в Канаде продается "индейский леденец".

Шведские оладьи - фото

Выполняю обещанное: приезжал Юра, сделала шведские оладьи и сфотографировала процесс. Красной икры не было - подошла форель.  

Бургеры-черепашки

Илюша прислал эту картинку из Германии. Если  кто-то находится в поисках наиболее верного средства растолстеть, такое средство прямо перед вами. К еде, впрочем, это не имеет вообще никакого отношения.

12 февраля 2010 г.

Лимонный фестиваль в Ментоне

Сегодня начинается один из самых симпатичных и ароматных фестивалей на Юге Франции: Лимонный фестиваль в Ментоне на Ривьере. 77-й раз подряд улицы этого небольшого городка украшаются великолепными скульптурами из лимонов, а равно и прочих цитрусовых. В воскресенье пройдет Парад Золотых Фруктов, с понедельника по пятницу будет открыта выставка цитрусовых, которые, как уверяют жители Ментона, гораздо вкуснее всех прочих лимонов и апельсинов на Земле. Лимонная феерия продлится до 3 марта.

Чем Ванкувер обогатил кулинарию

Продолжаем олимпийскую тему – я нашла, чем Ванкувер обогатил, если не мировую, то, по крайней мере, канадскую кухню.
Возможно, самая обильная в мире утренняя трапеза называется Lumberjack’s Breakfast, или «завтрак дровосека». Данная прекрасная традиция берет свое начало именно Ванкувере, где в семидесятые годы позапрошлого века велись лесные разработки. Занимались ими преимущественно иммигранты-шведы - отнюдь не дураки поесть. Владелец одного из отелей Ванкувера отреагировал на спрос, введя в меню гигантские порции: яичница из трех и более яиц с изрядными ломтями ветчины, огромными сосисками и целой тарелкой оладий. В современных закусочных Торонто или Монреаля подобного блюда не увидишь, но порции таковы, что заставляют вспомнить о вошедшем в кулинарную историю Северной Америки «завтраке дровосека».

Форма для выпечки натолкнула изобретателя на идею

Кто бы мог подумать, что тривиальная форма для выпекания пирогов может послужить прообразом одного из самых остроумных изобретений ХХ века? Узнала об этом случайно, читая сообщение о смерти изобретателя "фрисби".

10 февраля 2010 г.

Нашим спортсменам не понравилась еда в Ванкувере

Из Ванкувера сообщают, что наши спортсмены отведали стряпни в олимпийской столовой и она, т.е. еда им не понравилась. Не знаю, как там в столовой, но Ванкувер, вообще-то, считается одной из мировых гастрономических столиц. На днях напишу что-нибудь о канадской еде по личным впечатлениям. А пока вот что:

Бизнес новости BFM.RU
10 февраля 2010 года // Ванкувер 2010, Конфликты, Канада, пищепром, продукты питания, Олимпиада, конфликт
Россиянам не понравилась еда в столовой олимпийской деревни
Единственным минусом олимпийской деревни для российских спортсменов в Ванкувере является скудный выбор пищи в столовой
Продолжение статьи

9 февраля 2010 г.

Лучше есть или крепче спать?

В одной книге вычитала немецкую пословицу Besser gut schlaffen, als gut essen. Это что-то вроде лозунга наших налоговиков: «Заплати налоги и спи спокойно». В дословном переводе с немецкого означает примерно следующее: «Лучше крепче спать, чем хорошо есть». И это в стране, где хорошо поесть – одно из главных удовольствий в жизни. Вот на какие ограничения идет осторожный немец, чтобы хорошо спать…

Министр надкусил итальянский бургер

Что-то блог у меня получается с итальянским акцентом, но это, уверяю вас, совпадение. Просто итальянцы, как мало кто другой, любят поесть. Поэтому и новости оттуда приходят чаще. В том числе и курьезные.

Короче, тот самый министр сельского хозяйства Лука Дзайя, о котором я писала в одном из предыдущих постов, что он собирается запретить итальянцам лакомиться кониной, стал объектом насмешек своих соотечественников. А всего-то потребовалось куснуть бургер. Речь идет о специально созданном компанией McDonalds для итальянского рынка McItaly Burger. Ничего особенного, но все ингредиенты итальянские, включая сыр Asiago и артишоковый спрэд для вегетарианцев, а также копченую панчетту (грудинку) для невегетарианцев. Министр сказал, что новый бутерброд будет популяризировать национальные продукты среди молодежи, которая совсем американизировалась.

Противники синьора Дзайя очень рассердились, причем не только в Италии. Обозреватель левой британской газеты The Guardian написал, что итальянский министр совершил «чудовищный акт национального предательства». На это министр Дзайя разоблачил сторонников левых идей по всему миру, сообщив им радостную весть: Сталин давно умер. Так что, по мысли министра, можно, не опасаясь, ходить в McDonalds.

Все-таки Италия особая страна: столько страстей из-за одного бутерброда!

"Виагра натурале" от Никиты

Салют читателям «Вся соль»!

Рассказываю первый, так сказать разминочно-закусочный рецепт. Под водочку!

Не знаю, как вам, а мне, например, нравится иногда пропустить стопку-другую, закусывая злодейку круглыми жгучими красными перчиками, фаршированными либо «баночным» тунцом, либо селедочкой. Поверьте, очень недурственно!

А потом, кстати, здесь, в Италии, красный жгучий перец называют еще «виагра натурале». Что тоже, думаю, истинным читателям блога не помешает. Как бы - приятное с полезным! Чем плохо?

Да и само блюдо готовится просто.

Для этого надо налить в кастрюлю литр воды, 200 граммов растительного масла - оливкового или подсолнечного и 150 граммов уксуса. Лучше винного. Бросить туда две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Все размешать и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, в кастрюлю положить три листика лаврушки, небольшой пучок петрушки и пять-шесть зубчиков чеснока. Можно добавить еще пучок укропа и парочку стебельков сельдерея.

Варить все десять минут. Потом траву вынуть и выбросить, а в кипящий «бульон» бросить на две минуты маленькие круглые перчики, предварительно очищенные от сердцевины с хвостиком и семян.

Через две минуты перцы вытащить и остудить. Остывшие перцы плотно набить либо кусочками селедки, либо консервированным тунцом. Все сложить в банку и залить «бульоном», в котором варились перцы. Готово! Можно со вкусом выпивать и закусывать. Ну, а попозже, не возбраняется заглянуть к прекрасным дамам. Можно, конечно, и к жёнам. Не зря же к водочке подавалась «виагра натурале»...
Привет гурманам,
чао,
Никита Барашев,
Рим.

В чем вся соль

Привет!


Меня зовут Ольга Бакланова, мне 50 лет, я счастливая жена своего мужа, мать своих двоих сыновей и бабушка двоих своих внуков. За последние три десятилетия моя жизнь была довольно насыщенной событиями, чувствами, новыми впечатлениями. Мне довелось жить и путешествовать по всему миру – от Никарагуа до Японии и от Индии до Канады. Некоторые из впечатлений забылись, другие живут со мной и оказывают воздействие на мое мироощущение, на то, как моя семья воспринимает окружающий мир и ощущает себя в нем.

В моей семье все, кроме меня, - мужчины, даже моя собака Патрик. И все мои мужчины не дураки поесть. В чем, вероятно, есть и моя доля заслуги. При этом мои мужчины постоянно обогащают меня новыми идеями, новыми чувственными образами, связанными с тем, что в наши дни становится все более недоступным и все более забываемым человеческим удовольствием. Люди живут на бегу, чувствуют на бегу, едят на бегу – так, будто купили страховку на жизнь вечную и бесконечную.

В этом вся соль.

В нашем доме еда всегда была чем-то большим, нежели физиологический процесс насыщения. С тех пор, как у меня появились внуки, у меня смутно возникла мысль научить их не просто готовить, но и ощущать вкус жизни, в том числе, через еду. Мой старший внук четырехлетний Филипп (вы видите его на фотографии, и возможно, я еще выложу не одно фото наших с ним уроков стряпни), едва начав ходить, все время что-то готовил. На даче его любимая игрушка – детская кухня, на которой он готовит что-то для птиц.

Младший внук, Даня, ему два года, пока ничего не готовит, зато, в отличие от старшего брата, он обожает пробовать все новое – его волнуют новые вкусы, запахи и ощущения от «взрослой» еды.

Одно из самых сильных моих кулинарных воспоминаний – поездка в городок Онфлёр, в Нормандии. Как очевидно из названия, оно связано с цветами, которые там действительно на каждом шагу. Но еще город известен тем, что в его окрестностях добывают соль. Не просто соль, а то, что французы называют fleur de sal, «цветком соли». Это тающие во рту тончайшие, как крылья стрекозы, пластинки соли. Они настолько вкусны, что французы совершенно справедливо считают их приправой. В городке Онфлёр такую соль продают в маленьких холщовых мешочках, к которым прилагается деревянная мерная ложечка. Берешь эту соль в рот в Москве, и на губах – вкус морского ветра с Атлантики.

Вот такая соль.

Это блог не о соли. Он о том, как разные вкусы, сопровождая нас по жизни, сохраняют в нас связь с детством, с людьми, которых мы любили и которых уже больше нет. О вкусе жизни, который сплачивает людей, семьи, передается из поколения в поколения и даже позволяет при известной доли воображения переноситься в разные эпохи и на разные континенты, не покидая московской квартиры.

Я не смогу обо всем этом рассказать сама и очень надеюсь на то, что мои родные, друзья и любой из вас поделится своими вкусами.

В этом вся соль.

8 февраля 2010 г.

У нас опять масленица

У нас опять масленица, а значит опять, уподобляясь язычникам с их культом бога солнца Ярило, будем печь блины и призывать прогнать зиму (что особенно мне нравится).
Естественно, каждый из нас хоть раз в жизни пытался испечь эти самые блины и не обязательно в строго отведенное для этого время. И рецептов куча, и мука может быть самая различная. Тут тебе и гречишные, и пшеничные, и овсяные, и кукурузные, и с наполнением и без.
Веду я все это к тому, что на днях, не дожидаясь масленицы, попробовали мы блины – и глубоко запали они мне в душу. Они не были ни ноздреватыми, ни жирными, ни сухими. Эластичные, воздушные, буквально тающие во рту, блины поражали своей нежностью. Тут же пришлось дать слово мужу, что обязательно попробую воспроизвести их на нашей кухне. Что, собственно, и пришлось сегодня сделать.
Рецепт этих чудо-блинов довольно своеобразный:

6 ст.ложек с верхом, но не с горкой муки пшеничной;
0,5 литра молока;
3 яйца;
3 ч.ложки сахара и 0,5 ч.л. соли;
2 ст.л. растительного масла.

В одной миске муку с солью и сахаром постепенно залить молоком, все время мешая веселкой.
В другой миске хорошо разболтать яйца, а потом это все смешать вместе и добавить растительное масло.
Печь, как обычно, выливая с помощью половника тонким слоем смесь на сковородку. Смазать сковородку маслом надо только перед первым блином, и хорошо бы, сковородка была с антипригарным покрытием.

Итальянцам запретят есть конину

Как вы думаете, кто в Европе больше всех ест конину? Ответ меня удивил: оказывается, итальянцы. Но это ненадолго: сегодня газета The Daily Telegraph сообщила, что на потребление конского мяса должен быть наложен запрет. Министр здравоохранения Франческа Мартини призвала соотечественников «уважать достоинство лошади». Все главные политические партии Италии поддерживают это требование. Министр сельского хозяйства Лука Дзайя предлагает итальянцам «относиться к лошадям, как к кошкам и собакам». В том смысле, вероятно, что кошек и собак в Италии есть не принято.

Ежегодно итальянцы съедают 48 тысяч тонн конины. Ее особенно рекомендуют детям из-за высокого содержания железа. В стране на мясо забивают более двухсот тысяч лошадей. Конина идет в пищу еще со времен Древнего Рима. Правда, в Средние века Папа Грегорий Ш назвал потребление конского мяса «чудовищным», но итальянские крестьяне отказались прислушаться к его мнению. В 1928 году фашистский режим Муссолини разрешил торговать кониной только в специализированных мясных лавках.

Ныне итальянских лошадей итальянским любителям конины не хватает. Ежегодно Италия импортирует с гастрономическими целями 20 тысяч лошадей из Польши и других стран Восточной Европы.

Итальянские гурманы не согласны с тем, что политики заглядывают к ним в кастрюлю. Особенно протестуют жители региона Венето (откуда, кстати, родом сам министр сельского хозяйства): здесь конина считается деликатесом и присутствует в нескольких традиционных блюдах. В Вероне, например, готовят pastissada – это карпаччо или брезаола из конины. Другое местное блюдо называется pezzetti di cavallo (кусочки конины). Мясо сервируют на ложе из салата, приправленным оливковым маслом и лимонным соком. Еще по всей Италии очень популярны конские колбаски salsiccia di equino.

Ежегодно каждый итальянец в среднем съедает килограмм конины.

7 февраля 2010 г.

Тост из Рима за здоровье нового блога

Друзья познаются в радости. Наш друг Никита Барашев, проживающий в городе Риме, узнав о рождении блога Вся Соль, не смог сдержать чувств. Никита готовит, как бог, надеюсь в будущем уговорить его опубликовать здесь рецепт его фантастической итальянской ухи качуки, а также "фараоны" (так итальянцы называют цесарку) в гранатовом соусе.

Шведские оладьи - навеяла "Скандинавия"

На днях сходили с мужем в «Скандинавию». Вот уже многие годы остается очень хорошим рестораном, что для Москвы большая редкость. На горячую закуску взяли картофельные шведские оладьи: их подают с красной икрой, сметаной и мелко порезанным репчатым луком. Очень просто и столь же вкусно.

Попробовала сделать дома. Муж натер на терке очищенный картофель (примерно полкило). Добавила две столовые ложки муки, соль, перец. На горячую сковороду с разогретым растительным маслом ложкой выкладывала смесь, разравнивала, чтобы получился блинчик (толщиной около 1 см). Все это занимает не больше 15 мин.

Развесная красная икра, рыночная сметана, лук, заранее вымоченный в воде. Вчера были друзья – трещало за ушами. Буду делать в следующий раз – выложу фото.