27 декабря 2010 г.

Древнеримская «матрёшка» к новогоднему столу


Никита Барашев, руководствуясь итальянской  мудростью - « На  Рождество со своими, на Новый год - с кем угодно», - приготовил для блока  «Вся Соль» настоящий новогодний подарок. Он реанимировал древнеримский рецепт, приготовив нечто вроде матрёшки на итальянский манер из утки, фаршированной голубем, фаршированным перепелкой. Этим посланием из Рима я завершаю кулинарный сезон 2010.

26 декабря 2010 г.

Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа


Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

25 декабря 2010 г.

Новогодний стол: перепелки от Найджела Слейтера


Давно заглядывалась на этих маленьких птичек в магазине. А тут и повод подоспел. Во-первых, Новый год, а во-вторых, я нашла замечательный рецепт у Найджела Слейтера. Думаю, что это замечательная фишка на новогоднем столе: сервировать каждому по целой птице, а потом обгладывать крошечные косточки. Да и начинка из булгура для них сама по себе очень недурна - чуть кисловатая от клюквы и подкопченая от жареного бекона.

24 декабря 2010 г.

Новогодний стол: желе из клубники с шампанским


Шампанское - это не напиток, а элексир радости. Возможно ли повторение этого эффекта в случае с десертом? Возможно, если десерт делать на основе шампанского. Рецепт Делии Смит мне понравился своей простотой и оригинальным вкусом. На языке явно ощущаешь вкус шампанского с пузыриками, а при этом ешь клубничное желе.

23 декабря 2010 г.

Новогодний стол: террин из свинины с сухофруктами


Одно из сильных кулинарных впечатлений последних лет - предновогодний Лафайет Гурмэ в Париже. Когда идете среди ароматных розовых ветчин, пушечных ядер фермерских сыров, бесчисленных склянок фуа-гра, через какое-то время начинает казаться, что в этом море деликатесов уже невозможно выделить что-то особенное. И все же перед витриной терринов ноги сами тормозят. Возможно, это еще потому так, что для приготовления террина используется специальная посуда, от которой веет старинной солидностью, деревенской основательностью, которых нам так не хватает в нашем суетном образе жизни.

22 декабря 2010 г.

Новогодний стол: паштет из гусиной печени с мадейрой


Продолжаю выкладывать новогодние рецепты по принципу - что бы я поставила на стол сама. Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным на праздничном столе. Рецепт я нашла у Делии Смит и тут же его опробовала.

21 декабря 2010 г.

Японцы едят на Рождество цыплят из KFC


В Северной Америке символом того, что мы называем новогодними праздниками (на самом деле, предшествующему им Дню благодарения), является индейка. В некоторых странах Европы – гусь или копченая свиная нога. Итальянцы на Рождество лакомятся пельмешками в курином бульоне, англичане - пудингом. А в Японии, не поверите, символ Нового года -фастфудовские цыплята.

Кролики, повсюду кролики


Никогда в нашем доме не было столько кроликов всех размеров и видов, включая съедобных. Грядущий год Кролика как-то очень серьезно воспринят ответственными за корпоративные подарки, и Миша каждую неделю приносит с работы симпатичных кролов, как дед Мазай – зайцев. 

20 декабря 2010 г.

Печенье "спекюлос" от Лорана Бурсье


Лоран Бурсье подарил блогу "Вся соль" рецепт бельгийских печений "спекюлос". Это такая же достопримечательность в Брюсселе, как в Туле - пряники. Главная прелесть рецепта заключается в том, что печенья можно запросто делать в домашних условиях, не претендуя на то, чтобы соревноваться с настоящими мастерами из бельгийских кондитерских или из московского "Волконского" по части их художественного оформления.

19 декабря 2010 г.

Новогодний стол: салат из печеной свеклы с козьим сыром и тмином


Сколько помню новогодних столов, там всегда присутствовал салат из свеклы. Обычно это был салат из свеклы с черносливом под майонезом бледно-розового цвета. Cалат, который я на этой неделе опробовала и очень рекомендую вам, мне понравился яркостью красок, а сочетание легкой остроты козьего сыра и сладости свеклы создают очень интересный вкус.

18 декабря 2010 г.

Цукаты из апельсинов и лимонов к индейке


Сегодня завершаю историю о том, как готовила для съемок ролика. Мое главное блюдо, индейка, требовала какого-то эффектного завершения. Я долго думала, как бы поинтересней представить публике свою птицу, и в старых рецептах нашла замечательный выход - цукаты из апельсинов. Решила заодно сделать цукаты из лаймов.

17 декабря 2010 г.

Жареная индейка с цитрусовыми и джемом из красной смородины


Суть любого телевизионного шоу - это шоу. Еда на экране должна выглядеть эффектно, вкус остается на долю воображения зрителей. Таков закон жанра. Поскольку я не работаю на TV, то, когда меня на днях пригласили принять участие в съемках рождественского ролика в роли хозяйки праздника (см. предыдущий пост), я решила, что все должно быть по-честному: ведь люди на площадке будут есть приготовленное. Блюдо для программы выбрали, на первый взгляд, вполне традиционное, индейку. Но это только на первый взгляд.

16 декабря 2010 г.

13 часов на съемочной площадке ради 60-секундного ролика




  
Минувшее воскресенье я провела 13 часов на съемочной площадке. Необычность ситуации заключалась не только в том, что мне предложили исполнить роль хозяйки праздника для рекламного ролика при поддержке компании Philips. Лестное во всех отношениях предложение совпало с днем рождения моего мужа, и я была склонна отказаться. Решение он принял за меня, и мы вместе со старшим сыном отправились на съемки.

15 декабря 2010 г.

Пирожное "Картошка": сделай сам


На днях меня  пригласили  на съемки сделать с детьми  пирожное «Картошка».  Когда пирожные мы слепили и едва погасли огни софитов, все операторы со словами: «Сто лет не ели домашнюю  «Картошку», - радостно очистили блюдо. И я подумала, что за всей нынешней суетой и занятостью мы совершенно забыли о самых простых и вкусных пирожных, которые каждый из нас хоть раз в жизни приготовил в своем детстве.

14 декабря 2010 г.

Под Новый год не грех поработать Глобой


Если хотите удивить своих гостей и приготовить это печенье на Новый год, дерзайте. Только рекомендую сначала попробовать сделать его заранее, потренироваться.

13 декабря 2010 г.

Гранашан, новогодний десерт

Этот шотландский десерт я нашла у Делии Смит. Он мне понравился своим праздничным видом, да и вкус не подкачал. Делия рекомендует использовать замороженную малину, которую в это время года можно найти в любом московском супермаркете.

11 декабря 2010 г.

Приготовление теста не терпит лишних движений



Давно собиралась рассказать о поездке в  Учебный центр Ковчег-Волконский, где присутствовала на мастер-классе молодого кондитера Сергея Захарова. От всех подобных учебных заведений это отличается, минимум, двумя важными вещами. Центр  создан пекарней-кондитерской «Волконский» для детей с особенностями развития. И создал его лучший из работающих в России кондитеров Лоран Бурсье.

Новая книга Джейми Оливера продается, как горячие пирожки

Человек, который заставил британских школьников есть брокколи, а английское правительство – удвоить финансирование на школьные завтраки, отметился новым впечатляющим достижением. Новая книга Джейми Оливера Jamie’s 30-Minute Meals за 10 недель была распродана в количестве 735 тысяч экземпляров. Это рекорд для книг non-fiction в Британии. В последние две недели сочинение «голого повара» в два раза обгоняло ближайшего конкурента, очередной выпуск Книги рекордов Гиннеса. Кстати, абсолютный рекорд продаж нехудожественной литературы в этой стране также принадлежит поваренной книге – первому тому «Как готовить» Делии Смит (более миллиона экземпляров). Как предполагает The Guardian, если новая книга Оливера будет продаваться нынешними темпами, то он довольно скоро выбьется в абсолютные лидеры.

Оливер, который, в отличие от многих других телевизионных поваров, действительно отлично готовит, обладает еще и безошибочным чутьем маркетолога. Его последнее сочинение содержит 50 рецептов обедов из трех блюд, на приготовление которых требуется не более получаса. Очень своевременное начинание.

Лично я всегда, когда есть возможность, смотрю шоу Оливера, проштудировала все его предыдущие книги, готовлю по ним и намерена при первом удобном случае обзавестись нынешним бестселлером.

10 декабря 2010 г.

Я бастую...

Воскресенье. Выходной. Вся семья дома. Я отказалась готовить ужин. К плите встал сын и приготовил сумасшедшее жаркое с мясом, даже не жаркое, а тушено-вареное мясо с овощами. Вообще Юра очень любит готовить по методу «slow cooking», когда чугунок с мясом томится на крошечном огне около 3 часов. Как это вкусно!

9 декабря 2010 г.

Лимонное печенье


Сын привез кулинарную книгу со всевозможными печеньями из серии, которую издает журнал Good Housekeeping. Пока я опробовала самой простой и быстрый рецепт. Он мне понравился своей технологичностью: раз приготовив тесто и придав ему форму полена или колбаски, остаток можно заморозить и доставать из морозилки  по мере надобности. На приготовление печенья тогда уйдет не более 15 минут.

8 декабря 2010 г.

Где борщ, там и пирожки с мясом

Мой младший сын Илюша приезжал в Москву праздновать день рождения. Как всегда в таких случаях, я получила заказ на борщ и пирожки с мясом. Эти два блюда очень удобно готовить вместе, надо лишь купить кусок мяса побольше. А тесто, если нет времени, всегда можно найти в Ашане. Много раз я использовала это тесто, и результат никогда не разочаровывал. 

7 декабря 2010 г.

Рассольник с фрикадельками

Мои домашние просили приготовить им болоньезе, что я и сделала накануне, предусмотрительно оставив немного говяжьего фарша, чтобы сварить внукам рассольник. Замороженный куриный бульон у меня, по обыкновению, имелся в морозилке . Осталось только собрать все составляющие в один суп.

6 декабря 2010 г.

Болоньезе - это не средневековая пытка

На днях мне попался рецепт "настоящего" соуса болоньезе. Английский блогер Фелисити Клоак советует готовить соус в течение 4 часов. Такой мучительный способ приготовления одного из самых распространенных в Италии блюд показался мне чем-то вроде гастрономического мазохизма.  Хочу поделиться тем, что такое болоньезе в моем понимании.

4 декабря 2010 г.

Тортино из баклажанов в двух соусах от Нино Грациано


Тортино – это пирожок. Рецепт тортино из баклажанов в двух соусах (из пармезана и томатов) принадлежит Нино Грациано, самому именитому итальянскому шеф-повару, работающему в Москве. Этот рецепт шеф ресторана «Семифреддо» подарил читателям этого блога. Надеюсь до Нового года побаловать вас и другими эксклюзивными рецептами от лучших столичных поваров, которые (рецепты) прежде, чем предложить вам, естественно, опробую на своей кухне.

3 декабря 2010 г.

Наш ответ англичанам: fish and chips на московской кухне


Победа российской заявки на ЧМ-2018 навела меня на неожиданную кулинарную идею. Если мы можем обойти родононачальников футбола и в обход их получить право потратить миллиарды долларов на то, чтобы весь мир пинал мяч у нас, а не у них, то отчего не покуситься на английскую гастрономическую классику, fish and chips. Тем более, что она проста в изготовлении, как правда.

«Винная кожа» - забавная идея новогоднего подарка

                     
Остановить человеческую мысль, помогающую одним людям зарабатывать деньги за счет слабостей других, невозможно, а, стало быть, лучше расслабиться и попытаться получить удовольствие. Проанализировала на днях креативные новогодние подарки, связанные с едой и питьем, которые предлагает Интернет. Одна идея показалась мне заслуживающей упоминания. Это WineSkin – устройство для тех из нас, кто не может удержаться от искушения привезти из заграничной поездки бутылку хорошего вина.

2 декабря 2010 г.

Мастер-класс в "Гастрономе"

В одну из суббот журнал "Гастрономъ" пригласил меня провести мастер-класс с детьми. Мы готовили имбирное печенье, которое потом раскрашивали. Рецепт этого печенья я уже выкладывала в блоге, но тогда я его делала только со своими внуками. Мне показалось, что дети (и их мамы) остались довольны проведенным временем. Вот как это было.

1 декабря 2010 г.

Дни белого трюфеля: опыт третий и последний, ризотто



Все хорошее рано или поздно кончается. Последний кусочек белого трюфеля я употребила на то, чтобы приготовить с ним ризотто. К этому шагу подготовилась заранее: положила трюфель в банку с рисом. Прошел день, рис благоухает, и я делаю ризотто с пармезаном и белым трюфелем.