31 августа 2010 г.
Гаспачо из дыни
Как поется в песне, «…в Южной Калифорнии никогда не идет дождь», и поэтому все рецепты из этого благословенного штата – солнечные. Даже в тех случаях, когда калифорнийцы пользуются чужими рецептами, они их приспосабливают под свои теплые реалии. Примеры? Пожалуйста: вот рецепт дынного гаспачо, который я почерпнула из газеты The Los Angeles Times.
30 августа 2010 г.
«Коронационный цыпленок» - венец английской кухни
В истории Англии имеется не так много славных имен, которые можно поставить рядом с Исааком Ньютоном. Одно из них, несомненно, - имя Констанс Фрай. Оба для своего времени изобрели нечто совершенно поразительное. Что изобрел Ньютон после того, как ему на голову свалилось яблоко, знают все. А вот чем одарила англичан скромная флористка мисс Фрай?
29 августа 2010 г.
«Вся соль» - Сайт месяца
Журнал «Гастрономъ» в своем сентябрьском номере назвал этот блог «Сайтом месяца».
«Блог «Вся соль», - отмечает издание, - замечателен прежде всего тем, что написан человеком позитивным и заинтересованным… Переходя от одной записи к другой, посетитель сайта совершает тур по странам и сезонам. Здесь много рецептов национальных кухонь, написанных живо, образно и абсолютно понятно. В каждом прослеживается личный взгляд на продукт или блюдо. В этом вся соль ресурса», - пишет «Гастрономъ».
Сливовый «джемпот»
Хочу поделиться удачным, на мой взгляд, определением того, что мы называем «вареньем-пятиминуткой». Главный садовник лондонского ресторана River Cottage Марк Диаконо написал в своем блоге, что сейчас настала самая пора готовить сливовый «Jampote», как он именует нечто среднее между джемом, т.е., по-нашему вареньем, и компотом. При определенной частоте повторения слово «джемпот» вполне могло бы войти и в русский язык.
28 августа 2010 г.
Есть ли в Голландии вкусный сыр?
Это не праздный вопрос. Голландия – одна из самых неинтересных с кулинарной точки зрения стран. Даже то, чем голландцы должны были бы справедливо гордиться, - прежде всего, сырами, естественно, - ныне представляет собой безотрадную картину. В шестидесятые годы прошлого века страна сделала принципиальный выбор в сторону индустриального производства сыра.
27 августа 2010 г.
Абрикосово-персиково-голубичный пудинг
Рецепт легкого английского пудинга, чтобы отметить конец нашего непростого подмосковного лета, я почерпнула из газеты The Daily Telegraph. Если все сделать точно по рецепту, фрукты станут сочными и нежными как раз к тому моменту, что пудинг подрумянится в духовке.
26 августа 2010 г.
Средиземноморскую кухню приравняют к пению пигмеев
Салат «капрезе» и блюдо пасты с бокалом красного вина вот-вот объявят «культурным достоянием» человечества. Это понятие чаще всего ассоциируется с древними храмами и прочими развалинами. Однако в 2003 году светлые головы в ЮНЕСКО решили дополнить списки материального наследия нематериальным. В ноябре будет проведено голосование, по итогам которого, как ожидается, средиземноморская кухня займет свое достойное место в ряду нематериальных культурных достижений человеческой цивилизации.
25 августа 2010 г.
О пользе обыкновенной воды
В этом блоге я практически никогда не пишу о диетах, поскольку, с одной стороны, не вижу в них толку, а с другой, даже если они и помогают временно сбросить вес, – лишают вас радости жизни. Но не бывает правил без исключения.
24 августа 2010 г.
Жизнь за селедку! Голландскую
23 августа 2010 г.
Воскресный завтрак: гороховые блинчики с яйцами пашот
Возможно, это покажется старомодным, но воскресный завтрак должен быть праздничным. Вчера решила угостить семейство гороховыми блинчиками с яйцами пашот по рецепту Бруно Лубе. Очень вкусное и красивое блюдо. Особенно если приготовление яиц пашот довести до автоматизма (пока это не мой случай).
22 августа 2010 г.
Кулинарная библия для ненавидящих готовку
В Америке вторым, дополненным и исправленным, изданием вышла книга The I Hate to Cook Book. Впервые сочинение, название которого можно перевести, как «Книга о готовке, которую я ненавижу», появилось ровно полвека назад и стало сенсацией. За прошедшие десятилетия выросло два новых поколения, которые, как миллионы читателей первого издания, вероятно, не видят ничего зазорного в том, чтобы покупать индустриальный сыр и питаться супами из банки. По крайней мере, из такой логики исходили издатели.
21 августа 2010 г.
И шоколадку съесть, и здоровье поправить
Спешу поделиться хорошей новостью: шоколад полезен для сердца женщины. Новости на тему о пользе-вреде пищевых продуктов поступают ежедневно, но эта меня откровенно порадовала. Во-первых, я люблю шоколад, во-вторых, вхожу в возрастную группу, для которой шоколад, как выясняется, особенно полезен.
20 августа 2010 г.
Утиные грудки с инжиром от Дэвида Таниса
Рецепт, который я решила сегодня попробовать, называется «Двойные утиные грудки с инжиром и утиной печенью». Его автор - шеф-повар нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, книга которого «Инжир на блюде и друге рецепты» вышла два года назад, и до сих пор считается одной из самых удачных кулинарных книг последнего времени.
19 августа 2010 г.
Морковь с шафраном от повара, который любит чистить морковку
Шеф-повар легендарного нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, когда он не занят на работе, любит готовить в своем парижском доме для друзей. По его словам, это простая еда, сервированная тоже очень просто. Из этих домашних ужинов родилась его книга «Блюдо инжира и другие рецепты» (A Platter of Figs & Other Recipes), в которую включены 24 меню.
18 августа 2010 г.
В битве за грюэр Швейцария разгромила Францию
Истории вроде бы не известны случаи военных побед Швейцарии над Францией. Но в войне, которую газеты назвали «Битва за Грюэр», победили гордые сыны Альпийской республики. Грюэр, как вы понимаете, в данном случае, - это не название городка в Швейцарских Альпах, а знаменитый сорт твердого сыра, из которого в обеих странах делают фондю.
17 августа 2010 г.
Настоящий мексиканский фастфуд: такос
Забудьте о «фахитас» и «буррито»: их придумали мексиканцы, давно переставшие быть мексиканцами, с тех пор, как они перебрались через Рио-Гранде на север, в Соединенные Штаты. Поскольку традиционным способом нелегальной эмиграции в Америку является форсирование реки, в Мексике беглецов называют espaldas mojadas, «мокрые спины». Отношение к ним в стране, мягко говоря, не слишком одобрительное. Точно так же мексиканцы относятся к tex-mex - так называемой мексиканской кухне, которая на юге США заменила национальную американскую и оттуда распространилась по миру. Образчики последней можно попробовать и в Москве, кому-то даже это нравится, только не надо иллюзий – Мексикой от tex-mex не пахнет.
16 августа 2010 г.
Вкус Мексики: фасоль
Продолжаем мексиканскую мини-серию. Если попытаться определить самый важный продукт для мексиканской кухни (после маиса, т.е. кукурузы) – это, разумеется, будет фасоль.
15 августа 2010 г.
Соус цветов мексиканского флага
Москва за последние годы стала одним из самых интернациональных, с кулинарной точки зрения, городов. Практически все основные кухни у нас достаточно полно представлены. Когда Никита Барашев с Люсей приезжают в Москву из Рима, мы водим их в корейский ресторан (точнее, водили, потому что наше любимое заведение Wuri Garden испортилось до неузнаваемости) – в Риме есть только очень хорошие итальянские рестораны. Но вот с чем Москве до сих пор не везет, это с латиноамериканской кухней вообще, и с мексиканской – в особенности.
14 августа 2010 г.
Замазка из тунца - лучший способ занять нежданных гостей
Один из простых ответов на вопрос о том, что делать, если к вам неожиданно пришли гости: приготовьте замазку из тунца. Приготовление отнимет не более пяти минут (из которых минута - на открывание банки тунца), а гости будут заняты полчаса, пока вы готовите нечто более основательное. Отличная закуска к апперитиву.
13 августа 2010 г.
Малайзийский лагман называется "лакса"
Решила проверить утверждение блогера газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, что полноценную малайзийскую "лаксу" по ее рецепту можно приготовить за 5 минут. Проверила. Нельзя. Но рецепт Ксанте - отличный и достаточно простой, а результат просто восхитительный.
12 августа 2010 г.
Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой
Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, - для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.
11 августа 2010 г.
Мишель Обаму в Испании накормили «тумбетом»
10 августа 2010 г.
Малосольные огурцы: с огорода к столу за пару часов
Малосольные огурцы - самая дачная еда, потому что все необходимое для нее, кроме соли, растет на огороде. Я делаю малосольные огурцы круглый год, но вкуснее всего они получаются, естественно, в августе. Нет ничего лучше теплого, прямо из рассола, огурца через пару часов после начала засолки. К вечеру огурцы уже совершенно готовы, а наутро мой муж теряет к ним интерес: они кажутся ему пересоленными.
9 августа 2010 г.
8 августа 2010 г.
Гамбургер с дымком (от смога)
Любители гамбургеров утверждают, что приличный человек за свою жизнь обязан попробовать, по меньшей мере, 20 рецептов этих котлет в булках. Не уверена, что готова следовать этой рекомендации, но один рецепт "совершенного бургера" мною был опробован на даче. Попытка прогнать смог от торфяных пожаров при помощи ароматного дымка от мангала дала смешанный результат.
7 августа 2010 г.
Баклажаны, запеченые с сыром и петрушкой
К сыну Юре приезжали приятели, которые иногда читают мой блог, поэтому мне привезли огромный, невероятной красоты баклажан. Очень хотелось с ним что-то сделать, и я решила запечь его с сыром. Что-то типа греческой мусаки, только без мяса и помидоров.
6 августа 2010 г.
Обед с грядки: кабачковая икра
На даче поспели кабачки, значит самое время делать кабачковую икру. Внуки не смогли дождаться, когда кабачки хоть немного вырастут, ведь самое интересное для них не есть, а снимать урожай с грядки.
5 августа 2010 г.
Малайзийское карри из морепродуктов с кокосовым молоком
У Рика Стейна классная работа. Этот пожилой толстый англичанин именуется послом малайзийской кухни. Когда он не путешествует по Малайзии в поисках кулинарных изысков, он колесит по миру, рассказывая о чудесной кухне Малайзии. Если знаете лучшее занятие – напишите мне. А пока что продолжим помогать Рику в его непростом деле популяризации столь разнообразной кухни, в которой, как известно, счастливо соединились, но не слились индийская, китайская и европейские кухни. Вчера готовили овощное карри, сегодня - довольно простое малайзийское карри с морепродуктами.
4 августа 2010 г.
Летнее овощное карри от Рика Стейна
Впервые готовила вегетарианское карри, рецепт которого вычитала у английского повара Рика Стейна. Обычно я делаю карри с мясом или с морепродуктами, а здесь - одни овощи и большое количество семян фенхеля, которые часто подают в сладкой глазури в индийских ресторанах по окончании трапезы; предполагается, что эти семена освежают дыхание и способствуют лучшему пищеварению.
3 августа 2010 г.
Tortilla de patatas, самое простое сложное блюдо Испании
Если вам придет в голову фантазия заказать в Испании «испанскую тортилью», официант поймет, что вы хотите, а также то, что вы иностранец (даже если бегло говорите по-испански). Сами испанцы свое самое популярное блюдо называют tortilla de patatas, «тортилья с картошкой», или просто tortilla. Так в России иностранцы ищут в меню «русский салат», не подозревая, что мы называем его «оливье».
2 августа 2010 г.
«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли
Джорджо Локателли – мой любимый итальянский повар, книга которого с некоторых пор заменяет мне все другие сочинения об итальянской кухне, стоящие на полках у меня дома. Предлагаемое блюдо Spagetti al crudo также почерпнуто из репертуара Локателли и с успехом опробовано на даче; понравилось и взрослым, и детям (т.е. в данном случае, внукам).
1 августа 2010 г.
Эскимосский сэндвич: лосось с козьим сыром
Несколько лет назад Миша был в канадской Арктике, где в поселке эскимосов Икалуит его запер в гостинице на трое суток снежный буран. По счастью владельцы гостиницы хранили некоторое количество припасов, благо буран в Икалуите случается гораздо чаще, чем в Москве сорокоградусная жара. Вероятно, подсознательная тяга к холоду побудила моего мужа приготовить себе на завтрак то, что он назвал «эскимосским сэндвичем».
Подписаться на:
Сообщения (Atom)