31 августа 2010 г.

Гаспачо из дыни


Как поется в песне, «…в Южной Калифорнии никогда не идет дождь», и поэтому все рецепты из этого благословенного штата – солнечные. Даже в тех случаях, когда калифорнийцы пользуются чужими рецептами, они их приспосабливают под свои теплые реалии. Примеры? Пожалуйста: вот рецепт дынного гаспачо, который я почерпнула из газеты The Los Angeles Times.

30 августа 2010 г.

«Коронационный цыпленок» - венец английской кухни



В истории Англии имеется не так много славных имен, которые можно поставить рядом с Исааком Ньютоном. Одно из них, несомненно, - имя Констанс Фрай. Оба для своего времени изобрели нечто совершенно поразительное. Что изобрел Ньютон после того, как ему на голову свалилось яблоко, знают все. А вот чем одарила англичан скромная флористка мисс Фрай?

29 августа 2010 г.

«Вся соль» - Сайт месяца


Журнал «Гастрономъ» в своем сентябрьском номере назвал этот блог «Сайтом месяца».
«Блог «Вся соль», - отмечает издание, - замечателен прежде всего тем, что написан человеком позитивным и заинтересованным… Переходя от одной записи к другой, посетитель сайта совершает тур по странам и сезонам. Здесь много рецептов национальных кухонь, написанных живо, образно и абсолютно понятно. В каждом прослеживается личный взгляд на продукт или блюдо. В этом вся соль ресурса», - пишет «Гастрономъ».

Сливовый «джемпот»

Хочу поделиться удачным, на мой взгляд, определением того, что мы называем «вареньем-пятиминуткой». Главный садовник лондонского ресторана River Cottage Марк Диаконо написал в своем блоге, что сейчас настала самая пора готовить сливовый «Jampote», как он именует нечто среднее между джемом, т.е., по-нашему вареньем, и компотом. При определенной частоте повторения слово «джемпот» вполне могло бы войти и в русский язык.

28 августа 2010 г.

Есть ли в Голландии вкусный сыр?


Это не праздный вопрос. Голландия – одна из самых неинтересных с кулинарной точки зрения стран. Даже то, чем голландцы должны были бы справедливо гордиться, - прежде всего, сырами, естественно, - ныне представляет собой безотрадную картину. В шестидесятые годы прошлого века страна сделала принципиальный выбор в сторону индустриального производства сыра.

27 августа 2010 г.

Абрикосово-персиково-голубичный пудинг



Рецепт легкого английского пудинга, чтобы отметить конец нашего непростого подмосковного лета, я почерпнула из газеты The Daily Telegraph. Если все сделать точно по рецепту, фрукты станут сочными и нежными как раз к тому моменту, что пудинг подрумянится в духовке.

26 августа 2010 г.

Средиземноморскую кухню приравняют к пению пигмеев


Салат «капрезе» и блюдо пасты с бокалом красного вина вот-вот объявят «культурным достоянием» человечества. Это понятие чаще всего ассоциируется с древними храмами и прочими развалинами. Однако в 2003 году светлые головы в ЮНЕСКО решили дополнить списки материального наследия нематериальным. В ноябре будет проведено голосование, по итогам которого, как ожидается, средиземноморская кухня займет свое достойное место в ряду нематериальных культурных достижений человеческой цивилизации.

25 августа 2010 г.

О пользе обыкновенной воды


В этом блоге я практически никогда не пишу о диетах, поскольку, с одной стороны, не вижу в них толку, а с другой, даже если они и помогают временно сбросить вес, – лишают вас радости жизни. Но не бывает правил без исключения.

24 августа 2010 г.

Жизнь за селедку! Голландскую




Юра привез из командировки настоящую голландскую селедку. Голландской сельдь становится при условии, что ее выловили голландцы и засолили голландцы. Потому что свою селедку голландцы почти не солят, точнее, делают это настолько незначительно, что рыба остается практически сырой. Но как же это вкусно!

23 августа 2010 г.

Воскресный завтрак: гороховые блинчики с яйцами пашот


Возможно, это покажется старомодным, но воскресный завтрак должен быть праздничным. Вчера решила угостить семейство гороховыми блинчиками с яйцами пашот по рецепту Бруно Лубе. Очень вкусное и красивое блюдо. Особенно если приготовление яиц пашот довести до автоматизма (пока это не мой случай).

22 августа 2010 г.

Кулинарная библия для ненавидящих готовку

В Америке вторым, дополненным и исправленным, изданием вышла книга The I Hate to Cook Book. Впервые сочинение, название которого можно перевести, как «Книга о готовке, которую я ненавижу», появилось ровно полвека назад и стало сенсацией. За прошедшие десятилетия выросло два новых поколения, которые, как миллионы читателей первого издания, вероятно, не видят ничего зазорного в том, чтобы покупать индустриальный сыр и питаться супами из банки. По крайней мере, из такой логики исходили издатели.

21 августа 2010 г.

И шоколадку съесть, и здоровье поправить


Спешу поделиться хорошей новостью: шоколад полезен для сердца женщины. Новости на тему о пользе-вреде пищевых продуктов поступают ежедневно, но эта меня откровенно порадовала. Во-первых, я люблю шоколад, во-вторых, вхожу в возрастную группу, для которой шоколад, как выясняется, особенно полезен.

20 августа 2010 г.

Утиные грудки с инжиром от Дэвида Таниса


Рецепт, который я решила сегодня попробовать, называется «Двойные утиные грудки с инжиром и утиной печенью». Его автор - шеф-повар нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, книга которого «Инжир на блюде и друге рецепты» вышла два года назад, и до сих пор считается одной из самых удачных кулинарных книг последнего времени.

19 августа 2010 г.

Морковь с шафраном от повара, который любит чистить морковку

Шеф-повар легендарного нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, когда он не занят на работе, любит готовить в своем парижском доме для друзей. По его словам, это простая еда, сервированная тоже очень просто. Из этих домашних ужинов родилась его книга «Блюдо инжира и другие рецепты» (A Platter of Figs & Other Recipes), в которую включены 24 меню.

18 августа 2010 г.

В битве за грюэр Швейцария разгромила Францию

Истории вроде бы не известны случаи военных побед Швейцарии над Францией. Но в войне, которую газеты назвали «Битва за Грюэр», победили гордые сыны Альпийской республики. Грюэр, как вы понимаете, в данном случае, - это не название городка в Швейцарских Альпах, а знаменитый сорт твердого сыра, из которого в обеих странах делают фондю.

17 августа 2010 г.

Настоящий мексиканский фастфуд: такос


Забудьте о «фахитас» и «буррито»: их придумали мексиканцы, давно переставшие быть мексиканцами, с тех пор, как они перебрались через Рио-Гранде на север, в Соединенные Штаты. Поскольку традиционным способом нелегальной эмиграции в Америку является форсирование реки, в Мексике беглецов называют espaldas mojadas, «мокрые спины». Отношение к ним в стране, мягко говоря, не слишком одобрительное. Точно так же мексиканцы относятся к tex-mex - так называемой мексиканской кухне, которая на юге США заменила национальную американскую и оттуда распространилась по миру. Образчики последней можно попробовать и в Москве, кому-то даже это нравится, только не надо иллюзий – Мексикой от tex-mex не пахнет.

16 августа 2010 г.

Вкус Мексики: фасоль

Продолжаем мексиканскую мини-серию. Если попытаться определить самый важный продукт для мексиканской кухни (после маиса, т.е. кукурузы) – это, разумеется, будет фасоль.

15 августа 2010 г.

Соус цветов мексиканского флага



Москва за последние годы стала одним из самых интернациональных, с кулинарной точки зрения, городов. Практически все основные кухни у нас достаточно полно представлены. Когда Никита Барашев с Люсей приезжают в Москву из Рима, мы водим их в корейский ресторан (точнее, водили, потому что наше любимое заведение Wuri Garden испортилось до неузнаваемости) – в Риме есть только очень хорошие итальянские рестораны. Но вот с чем Москве до сих пор не везет, это с латиноамериканской кухней вообще, и с мексиканской – в особенности.

14 августа 2010 г.

Замазка из тунца - лучший способ занять нежданных гостей



Один из простых ответов на вопрос о том, что делать, если к вам неожиданно пришли гости: приготовьте замазку из тунца. Приготовление отнимет не более пяти минут (из которых минута - на открывание банки тунца), а гости будут заняты полчаса, пока вы готовите нечто более основательное. Отличная закуска к апперитиву.

13 августа 2010 г.

Малайзийский лагман называется "лакса"



Решила проверить утверждение блогера газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, что полноценную малайзийскую "лаксу" по ее рецепту можно приготовить за 5 минут. Проверила. Нельзя. Но рецепт Ксанте - отличный и достаточно простой, а результат просто восхитительный.

12 августа 2010 г.

Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой

Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, - для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.

11 августа 2010 г.

Мишель Обаму в Испании накормили «тумбетом»



Жена американского президента совершила запоминающуюся поездку по Испании в сопровождении 69 охранников и группы друзей. Американскому налогоплательщику пребывание первой леди ежедневно обходилось в 85 тысяч долларов. Мы с вами совершенно бесплатно имеем возможность ознакомиться с ее меню и отведать одно из малоизвестных у нас блюд – майоркинский «тумбет».

10 августа 2010 г.

Малосольные огурцы: с огорода к столу за пару часов



Малосольные огурцы - самая дачная еда, потому что все необходимое для нее, кроме соли, растет на огороде. Я делаю малосольные огурцы круглый год, но вкуснее всего они получаются, естественно, в августе. Нет ничего лучше теплого, прямо из рассола, огурца через пару часов после начала засолки. К вечеру огурцы уже совершенно готовы, а наутро мой муж теряет к ним интерес: они кажутся ему пересоленными.

9 августа 2010 г.

Тирамису по рецепту Маши Солнцевой



Внимательные читатели этого блога, возможно, помнят невероятно красивый баклажан, который привезли мне на дачу друзья моего старшего сына. Кроме баклажана Мария Солнцева пообещала прислать свой рецепт тирамису, что и сделала. А  мы с внуками приготовили  этот торт.

8 августа 2010 г.

Гамбургер с дымком (от смога)

Любители гамбургеров утверждают, что приличный человек за свою жизнь обязан попробовать, по меньшей мере, 20 рецептов этих котлет в булках. Не уверена, что готова следовать этой рекомендации, но один рецепт "совершенного бургера" мною был опробован на даче. Попытка прогнать смог от торфяных пожаров при помощи ароматного дымка от мангала дала смешанный результат.

7 августа 2010 г.

Баклажаны, запеченые с сыром и петрушкой

К сыну Юре приезжали приятели, которые иногда читают мой блог, поэтому мне привезли огромный, невероятной красоты баклажан. Очень хотелось с ним что-то сделать, и я решила запечь его с сыром. Что-то типа греческой мусаки, только без мяса и помидоров.

6 августа 2010 г.

Обед с грядки: кабачковая икра



На даче поспели кабачки, значит самое время делать кабачковую икру. Внуки не смогли дождаться, когда кабачки хоть немного вырастут, ведь самое интересное для них не есть, а снимать урожай с грядки.

5 августа 2010 г.

Малайзийское карри из морепродуктов с кокосовым молоком


У Рика Стейна классная работа. Этот пожилой толстый англичанин именуется послом малайзийской кухни. Когда он не путешествует по Малайзии в поисках кулинарных изысков, он колесит по миру, рассказывая о чудесной кухне Малайзии. Если знаете лучшее занятие – напишите мне. А пока что продолжим помогать Рику в его непростом деле популяризации столь разнообразной кухни, в которой, как известно, счастливо соединились, но не слились индийская, китайская и европейские кухни. Вчера готовили овощное карри, сегодня - довольно простое малайзийское карри с морепродуктами.

4 августа 2010 г.

Летнее овощное карри от Рика Стейна


Впервые готовила вегетарианское карри, рецепт которого вычитала у английского повара Рика Стейна. Обычно я делаю карри с мясом или с морепродуктами, а здесь - одни овощи и большое количество семян фенхеля, которые часто подают в сладкой глазури в индийских ресторанах по окончании трапезы; предполагается, что эти семена  освежают дыхание и способствуют лучшему пищеварению.

3 августа 2010 г.

Tortilla de patatas, самое простое сложное блюдо Испании

Если вам придет в голову фантазия заказать в Испании «испанскую тортилью», официант поймет, что вы хотите, а также то, что вы иностранец (даже если бегло говорите по-испански). Сами испанцы свое самое популярное блюдо называют tortilla de patatas, «тортилья с картошкой», или просто tortilla. Так в России иностранцы ищут в меню «русский салат», не подозревая, что мы называем его «оливье».

2 августа 2010 г.

«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли


Джорджо Локателли – мой любимый итальянский повар, книга которого с некоторых пор заменяет мне все другие сочинения об итальянской кухне, стоящие на полках у меня дома. Предлагаемое блюдо Spagetti al crudo также почерпнуто из репертуара Локателли и с успехом опробовано на даче; понравилось и взрослым, и детям (т.е. в данном случае, внукам).

1 августа 2010 г.

Эскимосский сэндвич: лосось с козьим сыром

Несколько лет назад Миша был в канадской Арктике, где в поселке эскимосов Икалуит его запер в гостинице на трое суток снежный буран. По счастью владельцы гостиницы хранили некоторое количество припасов, благо буран в Икалуите случается гораздо чаще, чем в Москве сорокоградусная жара. Вероятно, подсознательная тяга к холоду побудила моего мужа приготовить себе на завтрак то, что он назвал «эскимосским сэндвичем».