31 мая 2010 г.

Погода навеяла гороховый суп с копченостями


Не замечали, как погода влияет на наши вкусы? После жары первых майских недель погода испортилась, и мне захотелось сварить горохового супа.

30 мая 2010 г.

Оливковое масло и хлеб - самый древний рецепт

Самый большой рукотворный лес в Европе находится на территории испанской провинции Хаэн в Андалусии. Здесь произрастает более 60 миллионов оливковых деревьев, по полтора дерева на каждого жителя Испании. Здесь же производится больше всего оливкового масла в мире. В общем, будет справедливо назвать Хаэн оливковой столицей мира.

29 мая 2010 г.

Что есть раньше: сыр или десерт?

Блогер газеты The Guardian Энди Холл поднял такую животрепещущую тему, как: что следует есть вначале – десерт или сыр? В нашем Отечестве такая проблема как будто не стоит, но жители Англии и Франции, которые за последние столетия так и не смогли договориться ни о чем, имеют диаметрально противоположные взгляды и по этому, не самому судьбоносному из вопросов. А и в самом деле: чем лучше завершить трапезу?

28 мая 2010 г.

Рис с берегов Карибского моря

Решила приготовить рис, как его делают в Латинской Америке; ускоренный вариант - с фасолью из банки. В каждой стране его делают по-своему и называют по-своему. На Кубе, например, сочетание черной фасоли и белого риса именуют "moros y cristianos, "мавры и христиане". В Центральной Америке - от Никарагуа до Панамы - практически то же блюдо называется gallo pinto, "крапчатый петух". Но аромат самого блюда из риса от этого не меняется, да и технология приготовления тоже практически одинаковая.

27 мая 2010 г.

Спагетти со спаржей на скорую руку




Нет ничего проще, чем приготовить на скорую руку спагетти, если у вас остались какие-то овощи с предыдущего дня. У меня было немного вареной спаржи, а готовить что-то серьезное не было желания. Спагетти в таком случае - беспроигрышный вариант.

26 мая 2010 г.

Красивый французский миф о зеленой фасоли


Французская зеленая фасоль (haricot vert) – одна их священных коров французской кухни и непременное блюдо в меню любого приличного французского заведения. Между тем, элементарный анализ статистики крупнейшего в мире парижского оптового рынка Rungis показывает, что культовый продукт имеет какое угодно происхождение, кроме французского. 

25 мая 2010 г.

Елисейские поля превратили просто в поля



Название самой известной в Европе улицы, парижских Елисейских полей, навело французских фермеров на идею поразительной акции. В воскресенье и понедельник, когда в Европе отмечали Троицу, все пространство от площади Согласия до Триумфальной арки, было в буквальном смысле засажено газоном, деревьями, засеяно пшеницей и рапсом. Корреспондент британской газеты The Independent слышал в толпе такое суждение молодого парижанина: «Надо же, оказывается пшеница зеленого цвета. А я думал – желтого».

24 мая 2010 г.

Никита Барашев готовит "букатини"


Пора показать  Никиту Барашева, который до сих пор фигурировал в этом блоге исключительно в виде текста. Этот снимок сделан пару лет назад на берегу озера Альбано, которое облюбовали себе Папы Римские; здесь находится летняя резиденция Понтифика Кастельгандольфо, куда Никита с Люсей и возили нас с Мишей. Место замечательно тем, что здесь пекут в печи на дровах целые сутки лучшую в Италии "поркетту", уникальное блюдо из целого поросенка, из которого каким-то мифическим образом извлекают кости, отчего форма порося не меняется. К сожалению, мы так увлеклись поеданием поркетты под молодое вино, что не сообразили сфотографировать этот праздник желудка.

23 мая 2010 г.

Баба-гануш с армянским лавашом

Эта закуска из баклажанов очень хорошо идет на даче под жареное мясо. На даче стройка, баклажаны лежали на балконе и требовали срочного приготовления, поэтому решила сделать прямо сейчас.

22 мая 2010 г.

Голландский соус - придумали французы, едят англичане

По мнению кулинарного обозревателя газеты The Daily Telegraph Ксанте Клей, наилучший соус для спаржи – голландский, хотя его и изобрели французы (что для англичанина вообще-то не лучшая рекомендация). Более того, мисс Клей провозгласила голландский соус «британской классикой». А поскольку она входит в жюри ежегодного кулинарного конкурса «Лучшие британские рецепты», то это определение дорогого стоит.

21 мая 2010 г.

Канадский чеддер – две звезды, английский - три

Юра продолжает тестировать чеддер — четырехлетний канадский и десятилетний английский.

20 мая 2010 г.

Путешествие чеддера: тестируем древний десятилетний сыр

Некоторое время назад мы писали про стилтон – один из старейших английских сыров. Сегодня и завтра тестируем чеддер – тоже древний, но при этом и самый продаваемый в мире сыр. Юра привез из Канады два сорта чеддера: выдержанный 4-летний канадский и еще более выдержанный, 10-летний английский. С него и начнем. Юре слово.

19 мая 2010 г.

Спаржу лучше есть руками


Сезон спаржи в Европе в полном разгаре. Три недели назад мы снимали прилавки со спаржей на рынке во французском Экс-ан-Провансе, и примерно так же выглядят они сейчас повсюду от Австрии до Англии. Европейцы наслаждаются собственной свежей спаржей, уверяя, что она самая лучшая.  В России спаржу практически не выращивают, так что нам остается радоваться за европейцев, покупая привозную. Однако помимо свежести спаржи, существует еще важный вопрос, как ее есть и как готовить.

18 мая 2010 г.

Бутерброд от "голого повара" Оливера: одна звезда


Джейми Оливер, который безуспешно пытался на своей родине в Англии научить школьников есть брокколи, теперь занят тем, что учит американцев готовить. Некоторые из его минималистских рецептов последнего времени попадают в лондонскую газету The Daily Telegraph. Решила проверить один из них, сэндвич с жареной моцареллой и прошютто. Новизна затеи в том, что она сочетает традиционную итальянскую комбинацию моцарелла-прошютто с техникой французских гренок.

17 мая 2010 г.

Холодный литовский борщ с маринованной свеклой


Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад. Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный и щавелевый. До щавелевого дойдем, когда щавель  вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.

16 мая 2010 г.

Белла "грильята миста" от Никиты Барашева



Весна, она и в Италии - весна. Сразу хочется большой и чистой любви, на природу, на шашлыки. Поэтому - где наша не пропадала, махнул на... балкон.
Короче, вышел, вдохнул полной грудью - лепота!  А, чем тут не природа в центре Рима? Солнышко блестит, листики зеленеют, птички щебечут, да и мангал у меня здесь уже припасён.
Словом, бросив все дела, решил побаловать себя шашлычком. Ну, не совсем шашлычком, а беллой «грильятой мистой», что можно перевести на русский, как мясное ассорти. Естественно, зажаренное на углях.

15 мая 2010 г.

Жареная редиска с анчоусно-чесночным соусом банья кауда




Кулинарный критик из газеты The New York Times Мелисса Кларк целый год экспериментировала с редиской. Поначалу ее опыты не шли дальше различных способов использования свежей редиски в салаты и соусы. По-настоящему интересными эксперименты стали тогда, когда редиску подвергли термической обработке. Мелисса собирала по ресторанам Нью-Йорке рецепты жареной редиски и повторяла их на своей кухне. Для начала она запекла горсть порезанной на половинка редиски с большим количеством сливочного масла и лимонным соком. Результат оказался вполне удовлетворительным. Редиска была сладкой, сочной и достаточно мягкой на вкус. Затем наступил черед жарки редиски на сковороде, каковая метода также не разочаровала Мелиссу.

14 мая 2010 г.

Баранья нога с мятным английским соусом.



К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.
Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.

13 мая 2010 г.

Бриошь: кто хочет попробовать, пусть поторопится



Если бы несчастная королева Франции Мария-Антуанетта действительно произнесла ту историческую глупость, которую ей приписывают («Если у народа нет хлеба, пусть едят пирожные»), то, скорее всего, вместо слова «пирожное», она бы употребила «бриошь». Знаменитая французская сдоба два с лишним века назад была более популярна, чем сегодня. Поэтому когда в Провансе на рынке мы наткнулись на стенд булочника, тут же бриоши и запечатлели. Благо они в этом регионе совершенно не похожи на, допустим, парижские.

12 мая 2010 г.

Соль из Камарга в интерьере розовых фламинго



Французские виноделы, которые в свое время в штыки восприняли идею своих иностранных конкурентов использовать пластиковые пробки вместо натуральных, без особого шума сдались на милость победителю. В Провансе мы покупали отличное розовое вино, закупоренное пластиком. Традиция использовать исключительно пробку в наши дни, похоже, соблюдается не виноделами, а производителями соли из Камарга.

11 мая 2010 г.

Каннский фестиваль полюбил кухню Прованса

Завтра в Каннах открывается 63-й кинофестиваль. Для большинства людей Канны – это шикарный курорт и одно из самых светских мест в Европе. Не все знают, что скромная рыбацкая деревня стала тем, что она сегодня собой представляет, благодаря тарелке хорошо сваренной рыбной похлебки.

10 мая 2010 г.

Два нахальных парня с бульвара Мирабо

Во всех путеводителях по Провансу сообщается, что по прибытии в город Экс-ан-Прованс вам необходимо тотчас отправиться на бульвар Мирабо, где расположено Cafe de Deux Garcons, «Кафе двух мальчиков». Когда-то в этом бистро встречались известные писатели и художники, а сегодня это заведение, как мы убедились, является типичной ловушкой для туристов. За три дня в Эксе мы лишь единожды услышали русскую речь, и это, конечно же, было в Cafe de Deux Garcons.

9 мая 2010 г.

Экс-ан-Прованс, миндальная столица Европы


Экс-ан-Прованс считают главным центром по производству миндаля во Франции и в Европе, наверное, не менее полутысячи лет. По крайней мере, в середине 15 века, когда добрый король Прованса Рене (его называли добрым, вероятно, по контрасту с остальными правителями региона) задумал жениться на молодой, миндаль сыграл в этом предприятии решающую роль.

8 мая 2010 г.

Салатница из оливкового дерева


Давно хотела купить салатницу из древесины оливкового дерева. Эту блажь заронило во мне чтение книги Алена Дюкасса «Словарь любителя кухни». «В моем доме, - признается французский шеф-повар, - салат всегда делает только один человек - это я сам. Обязательный элемент - салатница из оливкового дерева, которая для меня представляется великолепным символом настоящего салата. Кроме того, ее твердая древесина не пропускает масло и уксус».

7 мая 2010 г.

Chateau de la Pioline: попробуй отыскать


Тот, кому удастся найти это поместье 16 века, превращенное в 1991 году в отель на окраине Экс-ан-Прованса, получит удовольствие. Заказав из Москвы номер в Chateau de la Pioline, мы с первого раза по наитию довольно легко добрались до него. Чудо повторилось на следующий день. А вот в третий раз никакие силы не помогали нам выехать на нужную дорогу.

6 мая 2010 г.

Авиньон, каким его завещали нам папы французские


Город Авиньон известен человечеству, прежде всего, тем, что в 15 веке здесь действовал филиал Ватикана. Папы Римские, общим числом семь, в те годы все сплошь были французами. Поскольку в средневековой Италии главу римско-католической церкви, мягко говоря, не жаловали, центр католицизма переместился в Прованс. Здесь папы отстроили два дворца, более напоминающие крепость, каковая благополучно дожила до наших дней. Только вот интерьеры изрядно подчистили участники Великой французской революции.

5 мая 2010 г.

Обед в деревне на берегу сонной реки Сорг







Во французской деревне Л'иль-сюр-Ла-Сорг, которая удваивает свое население по воскресеньям за счет знаменитого на весь Прованс рынка, есть еще, чем заняться, помимо хождения между рядами торгующих всяческой вкусной снедью.

4 мая 2010 г.

Joie de Vivre начинается на рынке

Л'иль-сюр-Ла-Сорг – это небольшой город в Провансе, который когда-то неплохо жил тем, что производил шелк и бумагу. А сейчас еще лучше живет тем, что продает то, чего не производит.