31 октября 2010 г.

Песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок

 

Песто, как мне уже доводилось писать, можно готовить из самых разных продуктов и использовать его не только для пасты, но также фаршировать им куриные грудки или как соус для жареного на гриле мяса. Я еще часто использую песто в качестве заправки для минестроне, что придает достаточно скучному овощному супу пикантность.

30 октября 2010 г.

Вареные яйца в томатно-луковом и пряном соусе


Яйцо – возможно, самый совершенный продукт: от уникальной формы до множественности способов приготовления и питательности. Единственное, с чем яйцу не повезло, это с тем, что оно ассоциируется с завтраком, а не с обедом, и уж точно не с ужином.

29 октября 2010 г.

Френч-тосты с вареньем-пятиминуткой на воскресный завтрак


Юра приготовил детям завтрак, который когда-то ел в ресторане в Торонто. Секрет успеха этого блюда в том, чтобы под рукой был хороший багет.

28 октября 2010 г.

Свинина в кисло-сладком соусе в сковороде-бумеранге


Долго выбирала, что бы такое приготовить в новой сковороде-бумеранге, и решила сделать кисло-сладкую свинину. Готовила блюдо из того, что оказалось под рукой, поэтому отошла от традиционного китайского рецепта. Было лень идти на рынок за сладкими перцами, зато зеленого лука было вдоволь.

27 октября 2010 г.

Испытываю сковороду-бумеранг на своей кухне

Наконец-то у меня появилась новая сковорода-бумеранг, о которой я вам уже рассказывала с чужих слов. Но то была газетная статья, а теперь это новое чудо кулинарной техники стоит на моей кухне, и очень хочется что-то в ней приготовить. Блюда в ней можно готовить как в воке, то есть восточные, хотя для жарки овощей она тоже, наверное, подходит.

26 октября 2010 г.

Оладьи с ягодами согреют осенним утром


Нашла еще один замечательный рецепт воскресного завтрака у австралийского повара Билла Грэнджера, который (повар), правда, уже переехал в Лондон. На выходные опробовала на своей самой главной фокус-группе, моих внуках. Начинание имело полный успех

25 октября 2010 г.

Филипп приготовил пиццу «Маргарита» на свои именины


Именины Филиппа отметили посещением пиццерии, где сам Филипп пек пиццу. Эта история выглядит так, будто ее заранее спланировали. В действительности мы собрались в воскресенье на дачу, благо погода была чудесная. Доехали до дачи. И тут выяснилось, что я оставила ключи в Москве. Пришлось менять план на ходу (фотоаппарата тоже с собой не случилось, все снимки с iPhone).

24 октября 2010 г.

Букет Гарни DIY: не обязательно везти из Франции



Букет Гарни когда-то казался мне совершенно недостижимым элементом французской кухни, за которым надо было лететь в Париж. Как в том анекдоте: "Опять хочу в Париж?" - "Уже были?" - "Нет, уже хотела". Разумеется, когда первый раз попала во Францию, привезла в Москву заветный "букет".

23 октября 2010 г.

Киви, самый бесполезный фрукт

Как вы относитесь к киви? Я – никак, в нашей семье его едят несколько раз в год, добавляя, преимущественно ради цвета, во фруктовый салат. Но тут на днях прочитала в кулинарном блоге The Guardian пост, проникнутый такой ненавистью к киви, как если бы речь шла о ядовитой змее.

22 октября 2010 г.

Испанская еда больше не будет пахнуть табаком

Табличку с надписью «МОЖНО КУРИТЬ» мы снимали в сентябре в одной из таверн Толедо. Похоже, висеть ей осталось недолго: 2 января в Испании вступит в силу новый закон, который полностью запретит курение во всех закрытых помещениях, за исключением жилищ. Особенно больно закон ударит по испанским рестораторам.

21 октября 2010 г.

Суп с острова Санта-Люсия


Давно мой старший сын обещал приготовить суп, который произвел на него незабываемое впечатление на карибском острове Санта-Люсия. Но тут исчезли из московских магазинов зеленые бананы, которые необходимы в этом супе. Поэтому, как только он нашел несладкие (хотя и красные) бананы, тут же взялся за дело. Готовили с ним вместе  на даче. Говорит, вкус тот, да не тот, тропического солнца не хватает. Мне же, суп - особенно, если в него добавить побольше сока лайма и острого соуса, - очень понравился.

20 октября 2010 г.

Виндалу как средство от головной боли


Скромная по размерам Португалия обогатила почти все великие азиатские кухни. Японцев португальские миссионеры научили делать темпуру; в Индии благодаря португальскому колониальному владычеству в Гоа появилось великолепное карри виндалу. Китайцы же, а с ними индийцы и корейцы, должны испытывать вечную благодарность все тем же неутомимым португальским монахам – за то, что познали радость жгучего красного перца, завезенного в Азию из колонизированной португальцами Бразилии.

19 октября 2010 г.

Чечевично-тыквенная похлебка

Первые серьезные осенние холода навели на мысль приготовить что-нибудь простое, согревающее и сытное. Под руку попался этот рецепт от Найджела Слейтера – домашняя похлебка из таких осенних продуктов, как тыква и чечевица. Кастрюля дымящейся похлебки на деревянном столе; в камине потрескивают дрова, отблески огня на лицах внуков, лихо черпающих ложками аппетитное варево из тарелок, - что еще пожелать субботним днем на даче!

18 октября 2010 г.

В поисках настоящего тунца


Это филе тунца мы снимали на рынке в испанском Кадисе. Примерно в это же время мой старший сын Юра оказался на другом конце света, на Гавайях, и эта его поездка тоже, как оказалось, имела отношение к тунцу. Он принял участие в тунцовом аукционе в Гонолулу. Вот его отчет.

17 октября 2010 г.

Хуммус за пять минут



Вчера специально заезжала в магазин индийских специй, чтобы купить консервированного турецкого гороха. Не тут-то было: видимо, весь турецкий горох перевели на хуммус. Но у меня на даче оставалась банка, и я приготовила эту замечательную закуску, которая нравится всем моим друзьям, да и нам тоже. Делается хуммус на удивление просто.

16 октября 2010 г.

Любимому блюду англичан, томатному супу из банки, сто лет

Англичане широко отмечают столетие томатного супа Heinz. Я уже не первый раз пишу о курьезной стороне питания на Британских островах. Только в стране, которая потребляет консервов больше, чем прочие государства-члены Евросоюза вместе взятые, столетие начала продаж консервированного супа может стать общенациональным событием. Англичане к тому же убеждены, что их томатный суп гораздо вкуснее американского Campbell’s, обессмерченного Энди Уорхоллом.

15 октября 2010 г.

Эскаливада, самое осеннее блюдо


Рецепт этого блюда я записала очень давно, еще во время нашей с Мишей командировки в Панаме. Муж панамской знакомой был каталонцем из Барселоны, и готовил эскаливаду в своем ресторанчике, не доверяя это занятие повару-панамцу. Вообще-то приготовить эскаливаду очень просто, а выглядит она нарядно. Осенью, когда овощей много, эскаливада особенно уместна.

14 октября 2010 г.

Еще один универсальный завтрак: домашние маффины

Продолжаю пытаться отвечать на извечный русский вопрос: "Что делать?" Действительно, что сделать на завтрак? Мои внуки уже давно хотели что-нибудь вместе приготовить. На этот раз их традиционное - "Когда же, Оля, мы будет делать рецепты?" - не застало меня врасплох. Мы решили испечь маффины с черникой и персиками. 

13 октября 2010 г.

Цвет осени: зеленый (дачные пряные травы)


Кто растит шалфей на грядке, к врачам не ходит, гласит старинная поговорка. Признаюсь, я выращиваю травы на даче не столько ради укрепления здоровья, сколько из-за их ароматов, которые наполняют сад с заходом солнца. Но сезон окончен, и ароматные травы перекочевали с грядки на кухню.

12 октября 2010 г.

Гратин из картофеля и корня сельдерея



Еще со времен Гиппократа этому корню приписывали чудодейственные свойства.
Непрезентабельный на вид корень сельдерея называют мощным иммуномодулятором; предполагается, что он усиливает сопротивляемость организма  не только к простуде, что особенно полезно осенью, когда организму так не хочется приспосабливаться к наступившим холодам, но и к инфекционным заболеваниям. С другой стороны, если о каком-то продукте говорят исключительно как о полезном, значит, он не очень вкусный. В случае с корнем сельдерея это правило не действует.

11 октября 2010 г.

Десерт из слив с коричным мороженым

Сливы, как это часто случается, были очень красивы на вид, а на вкус оказались разочаровывающе жесткими и несладкими. В таких случаях есть один способ оправдать потраченные деньги: запечь в духовке с небольшим количеством сахара. Что я и сделала, добавив мороженого с корицей. Получился отличный десерт, который и гостям не стыдно подать.

10 октября 2010 г.

Cava Baja, обжорный ряд Мадрида



Мадридская улица Cava Baja, на которой не живут, чтобы есть, а едят, чтобы жить или умереть, - вобрала в себя все, чем старый добрый Мадрид когда-то славился, и что неизбежно будет исчезать под зловредным воздействием глобализма и экономического кризиса. Глядя на толпу, которая перемещается в любой час дня и ночи от одного бара к другой таверне и так до бесконечности, понимаешь: это слишком хорошо, чтобы длиться вечно.

9 октября 2010 г.

Куропатка и баранина по-толедски


Испанский режиссер Луис Бунюэль («Дневная красавица», «Скромное обаяние буржуазии» и проч.) был большим ценителем радостей жизни, и те из них, которые связаны с хорошей испанской кухней и хорошим испанским вином, предпочитал получать в Толедо. Он с друзьями создал нечто вроде закрытого ордена любителей Толедо. Несмотря на обилие в этом городе церквей, орден был явно не монашеского поведения.

8 октября 2010 г.

Мечта хозяйки: колющие и режущие предметы из Толедо

 
Город Толедо еще со времен Инквизиции, а, в общем-то, и до ее начала, славился своей сталью, из которой изготовляли лучшие в средневековой Европе мечи и кинжалы, а также самые изобретательные инструменты пыток. О том, какой размах принимали последние, можно судить по действующей уже три года выставке, которая так и называется: «Инструменты пыток».

7 октября 2010 г.

Ода деревянной доске



Наверное, у каждого человека, проводящего достаточно времени на кухне, есть свой любимый предмет из кухонной утвари. Я долго думала, что же такого самого дорогого есть у меня, и придумала. Это моя деревянная доска для резки всего.

6 октября 2010 г.

Соль и уксус в одном флаконе (точнее порошке)



Для настоящего англичанина питание является ежедневной попыткой ответить на нескончаемую череду трудноразрешимых вопросов. Например, сколько минут (и секунд) нужно варить яйцо? Или: чем вначале сдобрить fish and chips – уксусом или солью? Последний вопрос относится к числу наиболее трудноразрешимых, недаром свое мнение на этот счет высказывал даже один из недавних премьер-министров Великобритании. К счастью, третья сторона, американцы, кажется, нашли элегантный выход из этой ситуации.

5 октября 2010 г.

Чечевица дождалась

Даже самые простые вещи, но в красивой упаковке всегда хочется попробовать, а уж тем более приготовить. Не помню, откуда, но как-то раз мой сын Юра, зная мою страсть к красивым банкам, привез банку зеленой чечевицы. Использовать ее в суп, хоть и очень вкусный, было жалко. Но все-таки чечевица дождалась своего часа, я приготовила очень симпатичный салат по рецепту австралийца Билла Грэнджера.

4 октября 2010 г.

Отчет о проделанной работе: вся соль за три месяца


За последние три месяца на этом блоге произошло довольно много интересного. В этом посте я хотела просто напомнить о некоторых рецептах, которые вы могли пропустить, а также рассказать о том, что происходило в последнее время.

3 октября 2010 г.

Я нашла рецепт идеального завтрака


Все люди делятся на две неравные группы: тех, кто завтракает дома, и тех, кто делает это где-то еще (для чистоты эксперимента людей, вовсе отказывающихся от завтрака, во внимание не принимаем). Как жена, которая тридцать с лишним лет готовит своему мужу завтраки, я давно задавала себе вопрос: можно ли как-то упростить это занятие без потери качества?

2 октября 2010 г.

Цвета осени: красный


Обожаю красные перцы: для меня их цвет – это главная краска осени. Идешь на рынок, так бы все глазами и съесть! Среди желтых дынь, темной зелени арбузов, всех оттенков сиреневого на лотках со сливами, симпатичных коричневых пятен – шляпок белых грибов, желтовато-землистого цвета кореньев – среди всего этого буйства красок глаз все равно привычно выхватывает алый пожар болгарских перцев. Их я сегодня и приготовлю, пользуясь осенней дешевизной.

1 октября 2010 г.

«Сандалии» из Севильи и арабские сладости из Кордобы


Испания подарила миру не только бой быков и привычку спать после обеда, но и веревочные сандалии alpargatas, крестьянский дизайн которых в наши дни повторили все обувные фирмы. Но в Севильи я наткнулась на съедобные alpargatas. Медовые слоеные сухие пирожные, с подтеками застывшего жидкого шоколада стояли в большущей вазе на витрине, и пройти мимо них было невозможно.