Эквадорская кухня: япингачос, или трудности перевода

Завершая неделю кухни Эквадора, не могу не посетовать в очередной раз на трудности перевода названий простых и вкусных эквадорских блюд. Это даже не проблема собственно русского языка.

Эквадорская кухня: «сухие», т.е. мокрые блюда

В эквадорской кухне все не как у нас с вами. Вот называется блюдо «сухое», а на самом деле оно содержит густой соус на основе пива. Более того, в этой южноамериканской стране практически каждый регион имеет свое фирменное «сухое», или seco, по-испански, которое в действительности еще какое мокрое.

Эквадорская кухня: картофельная похлебка локро

Продолжаю знакомить вас с простой и вкусной эквадорской кухней. Простота здешней стряпни обусловлена географией. Высокогорье, где, между прочим, расположена столица страны, Кито,
- это царство картофеля, который, собственно, и пришел к нам из этих краев. Но только в Перу и Эквадоре можно попробовать десятки и даже сотни видов картошки, о которых в Европе до сих пор не имеют представления.

Эквадорская кухня: суп с клецками из зеленых бананов

Долго ломала голову, как перевести название этого эквадорского блюда, Sopa de bolas de verde. Если дословно - суп с шарами из зеленых бананов; звучит как-то не очень. В кухне Эквадора блюд из зеленых бананов невероятное множество. Их жарят, варят, фаршируют, делают из них пирожки. Я выбрала суп, который, на мой взгляд очень подходит по своей консистенции для нашей зимы, хотя готовят его в основном на побережье Тихого океана, где круглый год лето.

Эквадорская кухня: жареные бананы с сыром

Рецептом этого простого, но вкусного десерта, поделился со мной много лет назад эквадорский посол, привезя в подарок коробку бананов из этой южноамериканской страны; тогда они у нас еще не продавались на каждом углу. Нужно было съесть заморский гостинец в ускоренном режиме, чтобы ни один банан не испортился, что мы и делали, готовя из бананов всевозможные блюда.

Ленивый ужин на двоих, салат из тунца

У меня была домашняя заготовка, сделанная под Новый год, когда в поисках рецептов пряничных домиков для очередного мастер-класса набрела в Интернете на сайт Loravo. Наша соотечественница, живущая в Канаде, не только отлично печет, но и придает самым обычным рецептам совершенно новое звучание. Одним январским вечером, когда было лень готовить, вспомнила рецепт салата из тунца от Loravo
 и получился отличный ужин на двоих.

Зимняя еда: тыквенный суп с пряностями

Мой муж, который на каникулах взялся изучать толстенный труд испанского историка о царствовании короля 16 века Филиппа П, процитировал мне старинную испанскую мудрость: Cuando seas padre, comeras las sopas – «Станешь отцом, будешь есть супы». Этот намек не застал меня врасплох.

Древнеримская «матрёшка» к новогоднему столу

Никита Барашев, руководствуясь итальянской  мудростью - « На  Рождество со своими, на Новый год - с кем угодно», - приготовил для блока  «Вся Соль» настоящий новогодний подарок. Он реанимировал древнеримский рецепт, приготовив нечто вроде матрёшки на итальянский манер из утки, фаршированной голубем, фаршированным перепелкой. Этим посланием из Рима я завершаю кулинарный сезон 2010.

Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

Новогодний стол: перепелки от Найджела Слейтера

Давно заглядывалась на этих маленьких птичек в магазине. А тут и повод подоспел. Во-первых, Новый год, а во-вторых, я нашла замечательный рецепт у Найджела Слейтера. Думаю, что это замечательная фишка на новогоднем столе: сервировать каждому по целой птице, а потом обгладывать крошечные косточки. Да и начинка из булгура для них сама по себе очень недурна - чуть кисловатая от клюквы и подкопченая от жареного бекона.

Новогодний стол: желе из клубники с шампанским

Шампанское - это не напиток, а элексир радости. Возможно ли повторение этого эффекта в случае с десертом? Возможно, если десерт делать на основе шампанского. Рецепт Делии Смит мне понравился своей простотой и оригинальным вкусом. На языке явно ощущаешь вкус шампанского с пузыриками, а при этом ешь клубничное желе.

Новогодний стол: террин из свинины с сухофруктами

Одно из сильных кулинарных впечатлений последних лет - предновогодний Лафайет Гурмэ в Париже. Когда идете среди ароматных розовых ветчин, пушечных ядер фермерских сыров, бесчисленных склянок фуа-гра, через какое-то время начинает казаться, что в этом море деликатесов уже невозможно выделить что-то особенное. И все же перед витриной терринов ноги сами тормозят. Возможно, это еще потому так, что для приготовления террина используется специальная посуда, от которой веет старинной солидностью, деревенской основательностью, которых нам так не хватает в нашем суетном образе жизни.

Новогодний стол: паштет из гусиной печени с мадейрой

Продолжаю выкладывать новогодние рецепты по принципу - что бы я поставила на стол сама. Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным на праздничном столе. Рецепт я нашла у Делии Смит и тут же его опробовала.

Печенье "спекюлос" от Лорана Бурсье

Лоран Бурсье подарил блогу "Вся соль" рецепт бельгийских печений "спекюлос". Это такая же достопримечательность в Брюсселе, как в Туле - пряники. Главная прелесть рецепта заключается в том, что печенья можно запросто делать в домашних условиях, не претендуя на то, чтобы соревноваться с настоящими мастерами из бельгийских кондитерских или из московского "Волконского" по части их художественного оформления.

Новогодний стол: салат из печеной свеклы с козьим сыром и тмином

Сколько помню новогодних столов, там всегда присутствовал салат из свеклы. Обычно это был салат из свеклы с черносливом под майонезом бледно-розового цвета. Cалат, который я на этой неделе опробовала и очень рекомендую вам, мне понравился яркостью красок, а сочетание легкой остроты козьего сыра и сладости свеклы создают очень интересный вкус.

Цукаты из апельсинов и лимонов к индейке

Сегодня завершаю историю о том, как готовила для съемок ролика. Мое главное блюдо, индейка, требовала какого-то эффектного завершения. Я долго думала, как бы поинтересней представить публике свою птицу, и в старых рецептах нашла замечательный выход - цукаты из апельсинов. Решила заодно сделать цукаты из лаймов.

Жареная индейка с цитрусовыми и джемом из красной смородины

Суть любого телевизионного шоу - это шоу. Еда на экране должна выглядеть эффектно, вкус остается на долю воображения зрителей. Таков закон жанра. Поскольку я не работаю на TV, то, когда меня на днях пригласили принять участие в съемках рождественского ролика в роли хозяйки праздника (см. предыдущий пост), я решила, что все должно быть по-честному: ведь люди на площадке будут есть приготовленное. Блюдо для программы выбрали, на первый взгляд, вполне традиционное, индейку. Но это только на первый взгляд.

Пирожное "Картошка": сделай сам

На днях меня  пригласили  на съемки сделать с детьми  пирожное «Картошка».  Когда пирожные мы слепили и едва погасли огни софитов, все операторы со словами: «Сто лет не ели домашнюю  «Картошку», - радостно очистили блюдо. И я подумала, что за всей нынешней суетой и занятостью мы совершенно забыли о самых простых и вкусных пирожных, которые каждый из нас хоть раз в жизни приготовил в своем детстве.

Под Новый год не грех поработать Глобой

Если хотите удивить своих гостей и приготовить это печенье на Новый год, дерзайте. Только рекомендую сначала попробовать сделать его заранее, потренироваться.

Гранашан, новогодний десерт

Этот шотландский десерт я нашла у Делии Смит. Он мне понравился своим праздничным видом, да и вкус не подкачал. Делия рекомендует использовать замороженную малину, которую в это время года можно найти в любом московском супермаркете.