Филипп приготовил пиццу «Маргарита» на свои именины

Именины Филиппа отметили посещением пиццерии, где сам Филипп пек пиццу. Эта история выглядит так, будто ее заранее спланировали. В действительности мы собрались в воскресенье на дачу, благо погода была чудесная. Доехали до дачи. И тут выяснилось, что я оставила ключи в Москве. Пришлось менять план на ходу (фотоаппарата тоже с собой не случилось, все снимки с iPhone).

Испанская еда больше не будет пахнуть табаком

Табличку с надписью «МОЖНО КУРИТЬ» мы снимали в сентябре в одной из таверн Толедо. Похоже, висеть ей осталось недолго: 2 января в Испании вступит в силу новый закон, который полностью запретит курение во всех закрытых помещениях, за исключением жилищ. Особенно больно закон ударит по испанским рестораторам.

Cava Baja, обжорный ряд Мадрида

Мадридская улица Cava Baja, на которой не живут, чтобы есть, а едят, чтобы жить или умереть, - вобрала в себя все, чем старый добрый Мадрид когда-то славился, и что неизбежно будет исчезать под зловредным воздействием глобализма и экономического кризиса. Глядя на толпу, которая перемещается в любой час дня и ночи от одного бара к другой таверне и так до бесконечности, понимаешь: это слишком хорошо, чтобы длиться вечно.

Эзекеле Барбуто учит меня делать ризотто и спагетти с трюфелями

Юра познакомил нас с шеф-поваром ресторана «Пикколино» Эзекеле Барбуто. Аргентинский итальянец (или итальянский аргентинец), Эзекеле родился в Латинской Америке от родителей итальянского происхождения и до 12 лет жил в Аргентине. Было очень приятно поужинать в его очень семейном ресторане с мужем и с сыном, поговорить с Эзекеле по-испански и поучаствовать под его руководством в финальной стадии приготовления ризотто с белыми грибами и спагетти с черными трюфелями.

«Отцу» nuova cucina 80 (II)

В 1985 году Гуалтьеро Маркези стал первым итальянцем, заведению которого были присвоены три звезды «Мишлена». И он же стал первым итальянским шеф-поваром, который отказался фигурировать в знаменитой «Красной книге», как еще называют самый известный в мире кулинарный путеводитель. Было так. Французы объявили, что лишает один из ресторанов Маркези одной звезды. Разъяренный итальянец ответил, что сам возвращает им звезду. Тогда в 2008 году «Мишлен» вычеркнул имя Маркези из «Красной книги». Маркезе парировал заявлением о том, что французы объявили войну «всей итальянской кухне». Вообще ложная скромность не является его недостатком. В недавно вышедшей в Италии книге «Код Маркези» есть такие слова: «Возможно, это покажется нескромным, но, перечтя написанное мной о моей теории Тотальной Кухни, я нахожу в этих строках искру гения».

«Отцу» nuova cucina 80

Величайшего из ныне здравствующих итальянских шеф-поваров зовут Гуалтьеро Маркези, и ему недавно исполнилось 80 лет. Маркези считают человеком, создавшим новую итальянскую кухню, la nuova cucina. До его появления на мировой кулинарной сцене синонимом итальянской кухни в самой Италии и за ее пределами была скромная траттория. Маркези придал ей блеск и славу одной из самых утонченных кухонь мира. Сегодня и в ближайшие два дня расскажу о том, что знаю об этом выдающемся поваре и поделюсь опытом приготовления его знаменитого «золотого» ризотто.