Требуха и прочие житейские радости в Риме

Итальянцы говорят: «Пью си спенде э педжио си манджа» -  «Чем больше платишь, тем хуже ешь». Нигде эта кулинарная мудрость столь не очевидна, как в Риме. Кухня итальянской столицы издавна определялась присутствием, с одной стороны, королевского двора, с другой стороны, - Ватикана. Иными словами, здесь (не говоря уже о древнеримских временах) всегда было пруд пруди состоятельных господ, которым предназначались лучшие, а стало быть, и самые дорогие куски мяса. Между тем остававшиеся требуха, копытца и прочие плебейские радости заставляли мясников поднапрячь воображение и изобретать новые способы их приготовления. Вот почему настоящие римские рестораны возникали первоначально в лавках мясников или неподалеку от них.

Белла Спагетата Алла Болонезе

Здорово, «Соленые»!
Сегодня, знаете ли, решил отобедать скромненько, но со вкусом, по-итальянски. Как говорится, чем Бог послал.
А Бог нынче послал мне, откровенно говоря, не густо: четыре бутылочки Кьянти VillaNobile, двухсотграммовый кусочек пармезана, полкило говяжьего и свиного фарша, пачку спагетти, одну среднюю луковицу, литр томатной пасты и сто граммов петрушечки.

Словом, Бог на этот раз не очень-то дал разгуляться. Вот и пришлось выкручиваться, колдуя на кухне лишь над «беллой спагетатой» алла болонезе.

Итальянская неделя с Никитой Барашевым (ягненок)

Ребята! Сегодня замочил баранчика. Не там, правда, где обещал мочить ВВП террористов, а в обыкновенной кастрюле. И не совсем баранчика, а молочного ягненочка.
Тут, знаете, даже  вспомнились слова старика-баснописца Крылова, который в своё время довольно верно подметил, говоря о тех, кто не прочь закусить: «Ты виноват уж тем, что хочется мне кушать!»

Итальянская неделя с Никитой Барашевым (свинина)

Привет, любителям «Солить»!

Даю ещё один рецепт. Теперь свинский.
Словом, после фараоны (цесарки) взялся за толстенькую хрюшечку, которая была ну просто пышечка - кровь с молоком. Точнее, за аппетитную её ножку.

Короче, отрезал от полненького парного окорока смачный кругляшок сантиметра в три толщиной. Сначала обжарил его в сковородке на оливковом масле с одной стороны, потом - с другой. Затем мелко порезал пять средних помидорок, смешал их с жидкой помидорной пастой и вылил всё это на свинку. Серьезно поперчил черным перцем, посолил и посыпал довольно густо приправой хмели-сунели. Потом добавил чуточку жгучего красного молотого перчика, столовую ложку сахара и слегка спрыснул все уксусом.

Итальянская неделя с Никитой Барашевым

Здорово, «Солисты»!

Сегодня плюнул на всё, сломал подкидную доску и ушёл из большого спорта. Дескать, нечего на Ванкувер кивать, коли рожа крива. Короче, приготовил фараону, то бишь цесарку, о которой долгое время говорили большевики. Но сварганил её не с гранатом, как это делал Настрадамус, а с черносливом, поскольку для граната нынче не сезон в Италии. Кстати, здесь, в Италии, некоторое время назад гоняли довольно забавную рекламу насчёт цесарки, почти, как анекдот.