Забыв о сертаки, готовим цацики

С тех пор, как Греция стала страной массового туризма, качество традиционных греческих блюд в самой Греции упало, зато за ее пределами – возросло. Таково неизбежное влияние туризма на гастрономию. Местные блюда, при их массовом изготовлении и попытке потрафить вкусам иностранцев, теряют вкус. Но на следующем этапе уже в других странах совершаются попытки возродить оригинальный рецепт. Другое дело, что, поездив по Средиземноморью, обнаруживаешь: то, что греки считают своей исконной кухней, в действительности по большей части представляет собой вариант турецкой стряпни (верно и обратное утверждение) и кухонь других, прежде всего, балканских народов.

История огурца (продолжение)

Продолжаю рассказ об истории и способах приготовления огурцов.

На вопрос о том, является ли огурец овощем или фруктом, большинство здравомыслящих людей ответит, что это, конечно же, овощ – и будет не право. С ботанической точки зрения, огурец, как, кстати, и помидор, - это фрукты, т.к. они размножаются семенами, подобно яблоку или дыне. Другое дело, что в житейском обиходе мы относим к фруктам то, что либо едят в свежем виде, либо в качестве десерта, а к овощам – все то, что варят или жарят или используют в салатах. Есть еще юридическое определение овощей, которое, в свою очередь, неразрывно связано с коммерцией. В истории кулинарии имеется такой курьез: законодательное собрание Калифорнии объявило помидор овощем с исключительной целью обложить налогами дешевые мексиканские томаты.

История огурца

Долгое время человечество отказывало огурцу в том, в чем оно не отказывает даже какой-нибудь брюкве, а именно – в термической обработке. Считается, что огурец можно есть либо свежим, либо соленым, ну, на худой конец, маринованным. Причем такие предрассудки в отношении огурца существуют не только в России, но и в большинстве других стран Старого Света, а равно и Нового. Однако с недавних пор вареные, тушеные и жареные огурцы прочно вошли в меню лучших ресторанов Нью-Йорка. Как говорит один из американских гастрономов, «просто начните обращаться с огурцом как с нормальным овощем, и вас ждут удивительные открытия».