Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

Виндалу как средство от головной боли

Скромная по размерам Португалия обогатила почти все великие азиатские кухни. Японцев португальские миссионеры научили делать темпуру; в Индии благодаря португальскому колониальному владычеству в Гоа появилось великолепное карри виндалу. Китайцы же, а с ними индийцы и корейцы, должны испытывать вечную благодарность все тем же неутомимым португальским монахам – за то, что познали радость жгучего красного перца, завезенного в Азию из колонизированной португальцами Бразилии.

Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде

В Средней Азии эту специю называют «зарчава». Древние греки отзывались о ней как о «желтом имбире». В Западной Европе в средние века ее именовали «достойная земля». В Юго-Восточной Азии, откуда она родом, ее по-прежнему именуют «халди», а в англоязычных странах – «турмерик». Однако с 18 века повсеместно утвердилось международное название специи: это куркума.