Перловка, жемчужина на кухне и крупа будущего

Скажите честно, давно ли вам доводилось готовить перловку? Я годами к ней не прикасаюсь; эта крупа невольно ассоциируется у меня с советским общепитом. Неожиданную сторону перловки открыл для меня англичанин Хью Фернли-Уиттингстолл, опубликовавший в своем блоге в газете The Daily Telegraph прямо-таки оду перловой крупе, а заодно и рецепт баранины с перловкой и жареным луком, который я, не мешкая, опробовала.

Принц Чарльз станет "бараньим королем" (если станет королем)

В Англии, где ценят все старое, редко появляются новые клубы. Иное дело, когда новый клуб создается с целью возрождения древней традиции. Именно такое действо произошло несколько лет назад, когда в знаменитом лондонском отеле «Ритц» под председательством принца Чарльза был открыт «Клуб возрождения баранины». Нынешнее поколение англичан, как это ни удивительно, забыло вкус баранины. Если в Великобритании и едят овечье мясо, то это обязательно ягненок. Принц Уэльский поставил себе цель напомнить нации, что когда-то именно мясо взрослой овцы считалось главным блюдом английской кухни.

В Англии отмечен ренессанс баранины

Англичане вновь полюбили баранину. Для многих иностранцев это заявление может показаться удивительным, ибо человечество не успело заметить, когда англичане разлюбили свою баранину. Все мы помним из курса школьной истории, что в 17 веке, при начале британской промышленной революции, овцы «съели» английские леса. Т.е. леса срубили под пастбища, а из шерсти овец стали делать шерстяные ткани, заложившие основу британского благосостояния на все последующие времена. Миллионы овец, таким образом, совершенно естественно превратились в главный источник еды англичанина.

Баранья нога с мятным английским соусом.

К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.

Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.