Дьявольская запеканка с сыром, чесноком и вялеными помидорами

Запечь сыр в духовке много ума не требуется. Что для этого нужно, так это соответствующая форма. Старший сын привез мне эту чудесную игрушку, а заодно и острый французский сыр, название которого переводится как «Южный дьявол».  Получилось дьявольски вкусно, прошу меня простить за невольный каламбур.

Читать дальше “Дьявольская запеканка с сыром, чесноком и вялеными помидорами” »

Есть ли в Голландии вкусный сыр?

Это не праздный вопрос. Голландия – одна из самых неинтересных с кулинарной точки зрения стран. Даже то, чем голландцы должны были бы справедливо гордиться, - прежде всего, сырами, естественно, - ныне представляет собой безотрадную картину. В шестидесятые годы прошлого века страна сделала принципиальный выбор в сторону индустриального производства сыра.

В битве за грюэр Швейцария разгромила Францию

Истории вроде бы не известны случаи военных побед Швейцарии над Францией. Но в войне, которую газеты назвали «Битва за Грюэр», победили гордые сыны Альпийской республики. Грюэр, как вы понимаете, в данном случае, - это не название городка в Швейцарских Альпах, а знаменитый сорт твердого сыра, из которого в обеих странах делают фондю.

Как избавить цикорий от горького привкуса

Цикорий - это совсем не то, из чего раньше варили кофе. Это итальянский салат, который отлично запекается с сыром, красиво смотрится, и, что самое удивительное, обладает очень приятным нежным вкусом.

Что есть раньше: сыр или десерт?

Блогер газеты The Guardian Энди Холл поднял такую животрепещущую тему, как: что следует есть вначале – десерт или сыр? В нашем Отечестве такая проблема как будто не стоит, но жители Англии и Франции, которые за последние столетия так и не смогли договориться ни о чем, имеют диаметрально противоположные взгляды и по этому, не самому судьбоносному из вопросов. А и в самом деле: чем лучше завершить трапезу?

Канадский чеддер – две звезды, английский - три

Юра продолжает тестировать чеддер — четырехлетний канадский и десятилетний английский.

Путешествие чеддера: тестируем древний десятилетний сыр

Некоторое время назад мы писали про стилтон – один из старейших английских сыров. Сегодня и завтра тестируем чеддер – тоже древний, но при этом и самый продаваемый в мире сыр. Юра привез из Канады два сорта чеддера: выдержанный 4-летний канадский и еще более выдержанный, 10-летний английский. С него и начнем. Юре слово.

Стилтон можно коллекционировать, как почтовые марки

.

В нашей семье есть хобби - собираем керамические банки сыра "стилтон". Что объясняется двумя вещами. Во-первых, "стилтон" - наш любимый синий сыр. И во-вторых, есть что собирать. У каждого уважающего себя лондонского гастрономического магазина свои сорта "стилтона", будь то Fortnum & Mason или Harrod's. А первый экспонат коллекции привез в свое время Юра из Канады, где в Торонто есть дивный магазин Pusateri's.

Почти религиозное отношение англичан к «стилтону» легко объяснить. Это единственный английский сыр, который входит в число мировых элитных сыров и защищен соответствующим европейским сертификатом. В свое время англичане, которые также подарили миру сыр чеддер, упустили момент зарегистрировать торговую марку, и теперь этим их изобретением пользуются как своим собственным повсюду в мире – от Аргентины до Украины.

Козий сыр на закуску

В классической ситуации "если  к вам неожиданно пришли гости" нет ничего проще и быстрее, как приготовить эту закуску.
Берете упаковку козьего сыра и очень осторожно разрезаете на кусочки, толщиной 1 см, иногда козий сыр продается уже нарезанным на кусочки. Укладываете на блюдо, посыпаете любой сухой травой, которая есть под рукой (ореган, петрушка, базилик), посыпаете свежемолотым черным перцем и поливаете хорошим оливковым маслом. Галеты, крекеры, подсушенный хлеб, все отлично подойдет. Шампанское тоже не будет лишним или холодное белое вино.

В Руан, за сырами

Выполняю обещание рассказать о норманнских сырах. Шесть лет назад мы с мужем впервые оказались во Франции. Один из маршрутов лежал в Нормандию. От Парижа до главного города Нормандии, Руана, – два часа на машине. Дорога дает представление о том, почему «камамбер» родился именно в Нормандии. Из сорока существующих оттенков зеленого добрая половина встретится на весенних норманнских полях. Атлантический океан еще не виден, но его влажное дыхание ощущается в сочной зелени пастбищ, на которых пасутся знаменитые норманнские черно-белые коровы. Их молоко, а также сыр, который из него производят, - основа богатства этой одной из самых состоятельных провинций страны. В отличие от других регионов Франции, сыры в Нормандии по преимуществу из коровьего молока.

В День сыра французы недосчитались редких сыров

Во Франции в эти выходные прошел очередной Общенациональный день сыра. Его проводят десятый год подряд, и на этот раз главной темой было спасение французских сыров, производимых из непастеризованного молока. 

По разным оценкам во Франции до наших дней дошло то ли 100, то ли 150 видов таких сыров. Это, конечно, немало, если только не принимать во внимание, что за последнее десятилетие исчезло 40 изысканных сыров из сырого молока. Каждый год к списку потерь добавляется три-четыре наименования. 

В целом французы с каждым годом едят больше сыров. Но это по преимуществу индустриальные сыры, а не те, которыми всегда гордилась страна, - произведенные кустарным способом, на небольших фермах.