Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

Новогодний стол: перепелки от Найджела Слейтера

Давно заглядывалась на этих маленьких птичек в магазине. А тут и повод подоспел. Во-первых, Новый год, а во-вторых, я нашла замечательный рецепт у Найджела Слейтера. Думаю, что это замечательная фишка на новогоднем столе: сервировать каждому по целой птице, а потом обгладывать крошечные косточки. Да и начинка из булгура для них сама по себе очень недурна - чуть кисловатая от клюквы и подкопченая от жареного бекона.

Новогодний стол: террин из свинины с сухофруктами

Одно из сильных кулинарных впечатлений последних лет - предновогодний Лафайет Гурмэ в Париже. Когда идете среди ароматных розовых ветчин, пушечных ядер фермерских сыров, бесчисленных склянок фуа-гра, через какое-то время начинает казаться, что в этом море деликатесов уже невозможно выделить что-то особенное. И все же перед витриной терринов ноги сами тормозят. Возможно, это еще потому так, что для приготовления террина используется специальная посуда, от которой веет старинной солидностью, деревенской основательностью, которых нам так не хватает в нашем суетном образе жизни.

Новогодний стол: паштет из гусиной печени с мадейрой

Продолжаю выкладывать новогодние рецепты по принципу - что бы я поставила на стол сама. Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным на праздничном столе. Рецепт я нашла у Делии Смит и тут же его опробовала.

Гранашан, новогодний десерт

Этот шотландский десерт я нашла у Делии Смит. Он мне понравился своим праздничным видом, да и вкус не подкачал. Делия рекомендует использовать замороженную малину, которую в это время года можно найти в любом московском супермаркете.

Утиные грудки с инжиром от Дэвида Таниса

Рецепт, который я решила сегодня попробовать, называется «Двойные утиные грудки с инжиром и утиной печенью». Его автор - шеф-повар нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, книга которого «Инжир на блюде и друге рецепты» вышла два года назад, и до сих пор считается одной из самых удачных кулинарных книг последнего времени.