Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

Вкус победы: паштет из испанских маслин

Никогда раньше не принимала участие в кулинарных соревнованиях, тут меня что-то подвигло поучаствовать в конкурсе Gastronom.ru на лучший рецепт из испанских оливок и маслин. Мы дома их очень любим, так что не пришлось лукавить. Вообразите, получила главный приз, и спешу поделиться этой неожиданной радостью.

Хуммус за пять минут

Вчера специально заезжала в магазин индийских специй, чтобы купить консервированного турецкого гороха. Не тут-то было: видимо, весь турецкий горох перевели на хуммус. Но у меня на даче оставалась банка, и я приготовила эту замечательную закуску, которая нравится всем моим друзьям, да и нам тоже. Делается хуммус на удивление просто.

Эскаливада, самое осеннее блюдо

Рецепт этого блюда я записала очень давно, еще во время нашей с Мишей командировки в Панаме. Муж панамской знакомой был каталонцем из Барселоны, и готовил эскаливаду в своем ресторанчике, не доверяя это занятие повару-панамцу. Вообще-то приготовить эскаливаду очень просто, а выглядит она нарядно. Осенью, когда овощей много, эскаливада особенно уместна.

Замазка из тунца - лучший способ занять нежданных гостей

Один из простых ответов на вопрос о том, что делать, если к вам неожиданно пришли гости: приготовьте замазку из тунца. Приготовление отнимет не более пяти минут (из которых минута - на открывание банки тунца), а гости будут заняты полчаса, пока вы готовите нечто более основательное. Отличная закуска к апперитиву.

Малосольные огурцы: с огорода к столу за пару часов

Малосольные огурцы - самая дачная еда, потому что все необходимое для нее, кроме соли, растет на огороде. Я делаю малосольные огурцы круглый год, но вкуснее всего они получаются, естественно, в августе. Нет ничего лучше теплого, прямо из рассола, огурца через пару часов после начала засолки. К вечеру огурцы уже совершенно готовы, а наутро мой муж теряет к ним интерес: они кажутся ему пересоленными.

Вьетнамский спринг-ролл, летний вариант

  

Свежие сприн-роллы - отличная закуска или даже ужин в эту изнуряющую жару. Хотя процесс их приготовления довольно затратный по времени, удовольствие, которое вы получите, с лихвой компенсирует усилия.

Коктейль из креветок, если не придумали другую закуску

Нет лучшей закуски к практически любой трапезе (если вы вообще признаете закуски – французы, например, не признают), чем коктейль из креветок. В Латинской Америке сочные упругие креветки в остром соусе открывают путь к мясу и рыбе, как привратник открывает для вас дверь хорошего ресторана. Из всех коктейлей из креветок, которые мы с мужем пробовали, самым колоритным был тот, которым много лет назад его угощал в Мехико мексиканский медиа-магнат Марио Васкес Ранья. Блюдо совершенно справедливо называлосьVuelve a la Vida, «Вернись к жизни», и было настолько острым, но при этом вкусным, что даже человек в состоянии глубочайшего похмелья, возвращал себе вкус к жизни, особенно в сопровождении мексиканского светлого пива Superior (реклама называла этот пенный напиток «блондинкой, которую любят все»).

Баба-гануш с армянским лавашом

Эта закуска из баклажанов очень хорошо идет на даче под жареное мясо. На даче стройка, баклажаны лежали на балконе и требовали срочного приготовления, поэтому решила сделать прямо сейчас.

Если осталось ризотто

Сегодня хотела проверить простой итальянский рецепт arancini, «апельсинчиков». Это поджаристые рисовые шарики с начинкой из расплавленного сыра. Идея заключается в том, чтобы остатки приготовленного накануне ризотто стали самостоятельным блюдом. Подобные идеи есть в любой кухне мира. Японцы, например, из вчерашнего риса скатывают онигири и дают детям в школу на завтрак. Испанское gazpacho родилось от крестьянской привычки не выбрасывать хлебные крошки. Кстати, в мае наша семья начинает сезон gazpacho, который длится до глубокой осени, – пока есть вкусные помидоры. Но об этом – в другой раз.

Козий сыр на закуску

В классической ситуации "если  к вам неожиданно пришли гости" нет ничего проще и быстрее, как приготовить эту закуску.
Берете упаковку козьего сыра и очень осторожно разрезаете на кусочки, толщиной 1 см, иногда козий сыр продается уже нарезанным на кусочки. Укладываете на блюдо, посыпаете любой сухой травой, которая есть под рукой (ореган, петрушка, базилик), посыпаете свежемолотым черным перцем и поливаете хорошим оливковым маслом. Галеты, крекеры, подсушенный хлеб, все отлично подойдет. Шампанское тоже не будет лишним или холодное белое вино.

Спаржа

Разные народы по-разному  узнают о приходе весны. Для одних, подтверждением пробуждения природы являются первые клейкие листочки на деревьях, другие видят ободряющий знак в том, что грачи прилетели. У немцев, которые любят во всем точность и основательность, имеются более верные сведения на этот счет. Весна начинается тогда и только тогда, когда стартует сезон спаржи. Это всегда происходит в одно и то же время: в конце апреля. Окончание сезона спаржи, которую немцы уважительно называют «королевским овощем», имеет в Германии еще более точную календарную привязку: это 24 июня, день Иоанна Крестителя.

Паштет из печени

Этот паштет можно делать как из куриной, так и из говяжей печенки, лучше если она будет свежей, не подвергнутой заморозке.

Форшмак

Этот рецепт дала моя подруга много лет назад. Он очень быстрый и вкусный.