Вкус Мексики: фасоль

Продолжаем мексиканскую мини-серию. Если попытаться определить самый важный продукт для мексиканской кухни (после маиса, т.е. кукурузы) – это, разумеется, будет фасоль.

Пока они кормят вас с ложки

В Интернете появился сайт, который планирует за вас ежедневное меню домашних ужинов, а заодно и берет на себя заботу о том, чтобы в холодильнике и кладовке всегда под рукой были необходимые продукты. Косвенно эта инициатива обязана своим возникновением финансовому кризису.

Салат из помидоров со сливочно-базиликовым соусом

Саймон Хопкинс – британский кулинарный критик, автор нескольких книг, последняя из которых называется The Vegetarian Option. Я воспользовалась сайтом газеты The Guardian, откуда к немалому удовольствию позаимствовала простой и вкусный рецепт Хопкинса. Хорошие помидоры, хорошие сливки и хороший базилик – вот все, что нужно, чтобы скрасить летний вечерок.

Салат с фенхелем, спаржей и шпинатом

Сегодня решила приготовить салат по рецепту шеф-повара британского ресторана Petersham  Nurseries Скай Гингелл. Это очень простой, свежий и по-настоящему летний салат из шпината, фенхеля и спаржи.

Как избавить цикорий от горького привкуса

Цикорий - это совсем не то, из чего раньше варили кофе. Это итальянский салат, который отлично запекается с сыром, красиво смотрится, и, что самое удивительное, обладает очень приятным нежным вкусом.

Вареники с вишней приходят в наш дом один раз в год, как день Конституции

Есть в нашей семье такая традиция. Раз в год, летом, я готовлю своему мужу вареники с вишней. Честно говоря, ничего подобного я бы никогда не делала, если бы Миша так их не любил, о чем каждый год не забывает мне напомнить. Начала сезона созревания вишни он поджидает, как ждет японец начала цветения сакуры. В этом году с его ранней жарой вишня созрела до обидного рано…

Ризотто с сухими белыми грибами

День был жаркий, на балконе тоскливо томилась бутылка Prosecco, и очень хотелось ее выпить. Повод, как водится в таких случаях, нашелся сам собой: приготовила ризотто с сухими белыми грибами.

Соленые помидоры: домашний рецепт

Начало лета - не время для солений. После зимы душа просит свежих овощей. Но есть два исключения. Во-первых, малосольные  огурцы, которые я делаю круглый год, потому что мой муж не может без них жить. И, во вторых - быстрый вариант соленых помидоров. Сын принес с рынка красивые помидоры, и недвусмысленно спросил, не хочу ли я их засолить. Естественно, я захотела.

"Зелены щи с желтком"

Русская кухня неизменно заставляет вспомнить давным-давно забытые строки из классики, черт знает каким образом сохранившиеся на задворках памяти. У Державина, кажется, с большим вкусом выражено: "Багряна ветчина, зелены щи с желтком..." Такой ветчины, как в державинские времена, теперь днем с огнем не сыщешь, но при желании можно приготовить приличный щавелевый борщ.

"Тортильони" с помидорами и анчоусом (на 4-6 персон) от блогера The Daily Telegraph Роуз Принс

Прочитала в английском блоге рецепт "тортильони" с помидорами и анчоусом и решила его тут же приготовить. Меня заинтересовало вкусовое сочетание сладкого изюма с солеными анчоусами. Результат понравился, поэтому спешу поделиться свежеприобретенным опытом.

Когда пакистанская кухня богаче индийской

Единственное, чего не хватает в индийской кухне (не вздумайте рассказывать об этом индийцам), это говядина. К счастью, существует пакистанская кухня (в которой, к сожалению, не хватает свинины). Из всех пакистанских рецептов мне известен лишь тот, которому несколько лет назад меня обучил муж моей приятельницы Асеф.

Холодный литовский борщ с маринованной свеклой

Жара, установившаяся в мае в Москве, вызвала в памяти рецепт, которому меня обучила знакомая в Литве полтора десятилетия назад. Юлия делала два фантастически вкусных холодных борща – свекольный и щавелевый. До щавелевого дойдем, когда щавель  вырастет на даче. А вот рецепт свекольного, благо молодая свекла уже появилась на рынке.

Баранья нога с мятным английским соусом.

К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.

Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.

Если осталось ризотто

Сегодня хотела проверить простой итальянский рецепт arancini, «апельсинчиков». Это поджаристые рисовые шарики с начинкой из расплавленного сыра. Идея заключается в том, чтобы остатки приготовленного накануне ризотто стали самостоятельным блюдом. Подобные идеи есть в любой кухне мира. Японцы, например, из вчерашнего риса скатывают онигири и дают детям в школу на завтрак. Испанское gazpacho родилось от крестьянской привычки не выбрасывать хлебные крошки. Кстати, в мае наша семья начинает сезон gazpacho, который длится до глубокой осени, – пока есть вкусные помидоры. Но об этом – в другой раз.

Готовлю по рецептам Джейми Оливера (Курица жареная с овощами)

Я решила хотя бы раз в неделю готовить по рецептам английского повара Джейми Оливера. Буду делать те блюда, которые мне интересны.

Козий сыр на закуску

В классической ситуации "если  к вам неожиданно пришли гости" нет ничего проще и быстрее, как приготовить эту закуску.
Берете упаковку козьего сыра и очень осторожно разрезаете на кусочки, толщиной 1 см, иногда козий сыр продается уже нарезанным на кусочки. Укладываете на блюдо, посыпаете любой сухой травой, которая есть под рукой (ореган, петрушка, базилик), посыпаете свежемолотым черным перцем и поливаете хорошим оливковым маслом. Галеты, крекеры, подсушенный хлеб, все отлично подойдет. Шампанское тоже не будет лишним или холодное белое вино.

Шарлотка от Филиппа

Филипп придумал делать традиционную шарлотку по своему собственному рецепту. Очень ему хотелось украсить ее  M&M's и добавить в тесто корицы.

Весна на даче

На даче настоящая весна. Крокусы распустились, хотя еще не весь снег сошел, почки на сирени набухли. Патрик, презрев свой солидный возраст, вышел греться на крыльцо.

Приход весны отметили овощами, запеченными в духовке. Четверть века назад Миша брал интервью в Мехико у одного аргентинского писателя. Его жена запекала в духовке молодую картошку с морковкой. Как выяснилось недавно, с тех пор он мечтал сделать это несложное блюдо дома. Дождался!

За неимением под рукой молодой картошки пошла старая. Морковка была из пакета, замороженная. Несмотря на все эти несовершенства, было вкусно, чему в немалой степени способствовала сама атмосфера дачного обеда на свежем воздухе. 

Итальянская неделя с Никитой Барашевым (ягненок)

Ребята! Сегодня замочил баранчика. Не там, правда, где обещал мочить ВВП террористов, а в обыкновенной кастрюле. И не совсем баранчика, а молочного ягненочка.
Тут, знаете, даже  вспомнились слова старика-баснописца Крылова, который в своё время довольно верно подметил, говоря о тех, кто не прочь закусить: «Ты виноват уж тем, что хочется мне кушать!»

Итальянская неделя с Никитой Барашевым (свинина)

Привет, любителям «Солить»!

Даю ещё один рецепт. Теперь свинский.
Словом, после фараоны (цесарки) взялся за толстенькую хрюшечку, которая была ну просто пышечка - кровь с молоком. Точнее, за аппетитную её ножку.

Короче, отрезал от полненького парного окорока смачный кругляшок сантиметра в три толщиной. Сначала обжарил его в сковородке на оливковом масле с одной стороны, потом - с другой. Затем мелко порезал пять средних помидорок, смешал их с жидкой помидорной пастой и вылил всё это на свинку. Серьезно поперчил черным перцем, посолил и посыпал довольно густо приправой хмели-сунели. Потом добавил чуточку жгучего красного молотого перчика, столовую ложку сахара и слегка спрыснул все уксусом.