5 августа 2010 г.

Малайзийское карри из морепродуктов с кокосовым молоком


У Рика Стейна классная работа. Этот пожилой толстый англичанин именуется послом малайзийской кухни. Когда он не путешествует по Малайзии в поисках кулинарных изысков, он колесит по миру, рассказывая о чудесной кухне Малайзии. Если знаете лучшее занятие – напишите мне. А пока что продолжим помогать Рику в его непростом деле популяризации столь разнообразной кухни, в которой, как известно, счастливо соединились, но не слились индийская, китайская и европейские кухни. Вчера готовили овощное карри, сегодня - довольно простое малайзийское карри с морепродуктами.

На четыре порции потребуется:
-400 гр. филе белой рыбы (в оригинале рыба черт, но подойдет и треска);
-250 гр. филе кальмаров;
-12 больших очищенных креветок;
-свежепомолотый белый перец;
-1 ст. ложка растительного масла;
-4 листка кафирного лимона
-2 толстых стебля лимонного сорго, разрезанных вдоль и раздавленных;
-120 мл. легкого куриного бульона;
-300 мл. консервированного кокосового молока;
-1 большой помидор, очищенный от кожуры и семян и порезанный на кубики (подойдут и помидоры черри).

Что нужно для приготовления малайзийской пасты для карри:
-1 ст. ложка семян кориандра:
-2 ст. ложки семян кумина;
-2 ст. ложки семян фенхеля;
-75 гр. мелко нарубленного свежего кокосового ореха;
-75 гр. порезанного лука-шалота;
-6 больших зубчиков чеснока, порезанных;
-кусок (6 см) очищенного галангала или имбиря, порезанный;
-1 ст. ложка порошка турмерика;
-3 толстых стебля лимонного сорго, с которых снимают несколько внешних слоев, а оставшиеся стебли режут на кусочки;
-2 красных перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных;
-1 ст. ложка креветочной пасты;
-1 ст. ложка пальмового сахара (за неимением пальмового подойдет тростниковый);
-1 ст. ложка соли;
-сок половины лимона;
3 ст. ложки растительного масла.

Вначале готовим пасту. Семена кориандра, кумина и фенхеля кладем в ступку и толчем до состояния пудры. Затем в миксере смешиваем с остальными ингредиентами до образования однородной пасты.
Рыбу нарезаем кусочками по 3-4 см. Разрезаем тушки кальмаров вдоль и вычищаем их изнутри. Затем делаем «алмазные надрезы» кончиком острого ножа, чтобы в готовом виде кальмар был похож на соты. Щупальца отделяем от тушек.

Рыбу и кальмары кладем в миску вместе с очищенными креветками. Сдабриваем их лимонным соком, перцем и солью. Все перемешиваем. Затем добавляем половину нашей пасты карри и вновь перемешиваем.

В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем оставшуюся пасту карри и жарим в течение 2-3 минут, пока не добьемся благоухания ароматов специй. Тогда добавляем листья кафирного лимона, лимонное сорго и бульон, и даем покипеть 1 минуту.

Кладем кусочки рыбы, обжариваем с каждой стороны по 1 мин. Затем наливаем кокосовое молоко и кладем кальмаров и креветки, а также помидор и даем покипеть еще пару минут – пока не приготовятся морепродукты. Напоследок можно еще раз сдобрить готовое блюдо соком лайма и досолить по вкусу. Подавать с белым паровым рисом.

Комментариев нет:

Отправить комментарий