Дни белого трюфеля: опыт третий и последний, ризотто

Все хорошее рано или поздно кончается. Последний кусочек белого трюфеля я употребила на то, чтобы приготовить с ним ризотто. К этому шагу подготовилась заранее: положила трюфель в банку с рисом. Прошел день, рис благоухает, и я делаю ризотто с пармезаном и белым трюфелем.

Дни белого трюфеля: опыт второй, феттучини

Продолжаю экспериментировать с белым трюфелем. Вчера готовила омлет с трюфелем, сегодня - пасту. Никаких дополнительных сложностей процесс приготовления блюд с трюфелем не предполагает, надо только изловчиться так "побрить" гриб, чтобы снять с него мелкую стружку. Зато велик груз ответственности: а вдруг знаменитый аромат не проявится?

Дни белого трюфеля: опыт первый, омлет

Впервые в жизни готовлю с настоящим белым трюфелем. Как сообщала накануне, по завершении серии подготовительных мероприятий и изучении специальной литературы, наметила меню. Собственно гриб готовить нельзя, так как при тепловой обработке теряется весь аромат. Можно и нужно стругать тонюсенькими ломтиками в готовые блюда, которые, в свою очередь, должны быть без сильных приправ, чтобы не заглушить аромат гриба: отварная картошка, паста, ризотто, омлет.

Если вам подарили белый трюфель

Мой старший сын, вероятно, не зная чем удивить и порадовать родителей, привез нам настоящий итальянский белый трюфель. Сначала я, конечно, испугалась. Гриб дорогой, как с ним себя вести, а уж тем более готовить, я не знаю. Пришлось засесть за компьютер, прошерстить кучу сайтов. Но самые интересные и полезные советы я нашла в книге одного из моих любимых поваров Джорджо Локателли.