Песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок

 

Песто, как мне уже доводилось писать, можно готовить из самых разных продуктов и использовать его не только для пасты, но также фаршировать им куриные грудки или как соус для жареного на гриле мяса. Я еще часто использую песто в качестве заправки для минестроне, что придает достаточно скучному овощному супу пикантность.

Сицилийский песто из сушеных помидоров и миндаля

Песто, классический соус из Лигурии, моментально ассоциируется с зеленью базилика. Однако в Италии песто, как в Испании гаспачо, готовят из разных продуктов. Хорошие итальянские рестораны по всему миру активно пользуются этой свободой и к традиционным рецептам добавляют свои собственные. Именно так поступает Лайза Шоу, шеф-повар ресторана А16 в Сан-Франциско. Из нескольких предложенных ей в газете San Francisco Cronicle комбинаций, я выбрала две, исходя из доступности в Москве ингредиентов. Сегодня готовлю песто из сушеных помидоров и миндаля – этот рецепт Лайза Шоу позаимствовала на острове Липари, рядом с Сицилией.