27 марта 2010 г.

Жареное мясо


У моей свекрови есть несколько рецептов, которые со временем превратились в ее фирменные блюда. Я, естественно, позаимствовала многие из них. Думаю, мои дети тоже научатся их готовить, если уже не научились. Этот рецепт не требует никаких усилий, нужно только время, и мясо всегда получается очень сочным, а вероятность его пересушить полностью отсутствует. Готовится оно не в духовке, а на плите. Мясо может быть телятина, говядина или свинина, но лучше, чтобы оно было с жирком. Птицу не пробовала, как-то в голову не приходило.

Нужна глубокая сковорода с крышкой и кусок мяса, который на ней умещается.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней кусок мяса с двух сторон до образования корочки.










Влить в сковороду полстакана воды, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Теперь лучше забыть о мясе на 1 час. Очистить 4-6 зубчиков чеснока и нарезать его пластинами. Через час открыть крышку и, делая надрезы ножом, нашпиговать мясо чесноком, посолить, перевернуть на другую сторону, тоже нашпиговать чесноком и посолить. Проверить количество жидкости, если ее мало -  долить пару ложек воды, накрыть крышкой и продолжать жарить еще минут 40. Можно проверить готовность мяса, проткнув его ножом или вилкой. Если  выделяется прозрачная жидкость или вообще ничего не выделяется, то мясо готово. Теперь можно увеличить огонь, открыть крышку и дать испариться всей жидкости, чтобы на мясе образовалась симпатичная корочка, и оно хорошо обжарилось с двух сторон.
Это мясо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

1 комментарий: